В последние годы виноделие становится все более популярным направлением, и вопрос о том, что делает год особенно удачным для производства вина, вызывает большой интерес. Президент Курчатовского института Михаил Ковальчук поделился ценными выводами о том, как точно определить «хороший год» для вина, уходя от субъективных оценок.
Научный подход к качеству вина
Современные методы, разработанные специалистами НИЦ «Курчатовский институт», предоставляют возможность основанно оценить условия, влияющие на качество вина в зависимости от конкретного терруара и климатических факторов. В ходе презентации программы Российского винодельческого форума, запланированного на ноябрь 2025 года в Москве, Ковальчук рассказал об исследованиях в области виноградарства, акцентируя внимание на объективных критериях.
«Когда мы обсуждаем понятие «хороший год для вина», наш подход стал более инструментальным», - отметил Ковальчук. Это значит, что ученые могут не только идентифицировать, но и обосновать свои выводы, избегая субъективности, которая, как правило, вызывает нестабильность на рынке.
Генетика винограда и технологии виноделия
В 2019 году на базе Курчатовского института был создан Геномный центр, который стал основой для мультидисциплинарных исследований в области геномики и виноделия. Исследователи занимаются составлением геномно-географического атласа сортов винограда России, что позволит не только документировать ботаническую и историческую информацию о сортах, но и описывать их винодельческий потенциал и генетические характеристики.
Кроме того, ученые проводят работы по отбору дрожжей, которые лучше всего подойдут для конкретных сортов винограда, выращенных в определенных условиях. Это направлено на повышение технологической независимости России в производстве вина.
Химические исследования и терруары России
В Курчатовском институте также идут активные исследования в области химии вина. Учёные проводят хроматографический анализ для оценки подлинности вин и изучают, как различные дрожжи взаимодействуют с разными сортами винограда. Проводимые почвенно-климатические исследования помогают детально описать российские терруары, что позволит оптимально выбирать сорта винограда и соответствующие агротехнологии для каждого региона.
Такие многообразные исследования могут не только улучшить качество отечественного вина, но и создать новые стандарты в аграрной науке.
