Каждый год многие сталкиваются с одной и той же проблемой: капуста, приготовленная по рецепту, становится горькой и мягкой вместо хрустящей и ароматной. Однако с новым подходом можно добиться идеальных результатов, которые будут радовать до самой весны, сообщает Дзен-канал "О Фазенде. Загородная жизнь".
Почему осень — лучшее время для квашения?
Середина осени — это идеальный момент для заготовок, так как зимние сорта капусты содержат максимум сахара и имеют отличную текстуру. В это время температура колеблется около 18-20 °C, что создает оптимальные условия для процесса брожения. Забыв про традиционные методы с ежедневным прокалыванием, можно существенно улучшить результат — это открывает новые горизонты для домашнего квашения.
Два метода: как выбрать лучший?
Проведя эксперимент с двумя одинаковыми порциями капусты, можно увидеть поразительную разницу в результате:
- Традиционный метод с накалыванием: Сначала капусту нарезают и солят (20 г соли на 1 кг капусты), укладывают в банку и ежедневно прокалывают, чтобы освободить газы. Однако даже при соблюдении всех условий, важно помнить, что такая капуста может стать мягкой и горькой из-за воздуха, особенно в тёплую погоду.
- Герметичное квашение без доступа воздуха: Этот метод исключает прокаливание и позволяет сохранить капусту в закрытых контейнерах. После нарезки и посолки, капусту накрывают пленкой, чтобы избежать доступа воздуха, и оставляют под грузом. Углекислый газ, образующийся в процессе, образует защитную среду, не позволяя развиваться вредным микроорганизмам.
Сравнение результатов двух техник
Эксперимент выявил, что традиционный способ может привести к горечи и мягкости капусты уже на четвёртый день, тогда как герметичное квашение обеспечивает свежесть и хрусткость на протяжении нескольких месяцев. Качество капусты напрямую зависит от сорта. Рекомендуется использовать поздние варианты, такие как "Московская поздняя" или "Амагер", которые имеют плотную структуру и насыщенный вкус.
Для достижения идеального результата важно также соблюдать пропорции — 20 грамм соли на килограмм капусты. Оптимальная температура для брожения остаётся в пределах 18-20 °C.
