Скумбрия по северному рецепту: живая традиция сугудая

Сугудай, традиционное деликатесное блюдо народов Севера, давно завоевал популярность благодаря своему уникальному способу засолки. Оно уже давно вышло за рамки использования только сиговых рыб, таких как нельма и муксун. Теперь этот рецепт с успехом применяется и для скумбрии, придавая рыбе прекрасный сливочный вкус с легкой кислинкой. Попробуйте соленую скумбрию по этому рецепту, и вы откроете для себя новые грани ароматов и текстур.

Необходимые ингредиенты:

• Скумбрия 2 шт.
• Луковицы 2 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар ? ст. л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Укроп по вкусу

Для заливки:

• Вода 200 мл.
• Уксус 9% 40-80 мл.
• Растительное масло 80 мл.
• Черный перец по вкусу

Чтобы создать этот восхитительный сугудай, скумбрию следует сначала помыть, удалить голову и хвост, а затем нарезать на порционные кусочки. Оптимально выбирать более жирную рыбу, это поможет достичь нужного баланса вкуса.

Луковицы нарезают полукольцами. В одной миске соединяют соль и сахар, а в другой готовят заливку: смешивают холодную кипяченую воду с уксусом, растительным маслом и перцем. Подходящую посуду, например, банку, следует заготовить для укладки рыбы.

Через 5-10 часов, а лучше на ночь, скумбрия будет готова. Получается нежная малосольная рыба с богатым вкусом! Особенно по вкусу и в сочетании с отварным картофелем и свежей зеленью.

Секреты настоящего сугудая:

• Важно использовать жирную рыбу эффектней всего скумбрия для этого.
• Обмакните каждый кусочек рыбы в растительное масло перед маринованием, это создаст защитную пленку.
• Соль и сахар нужно тщательно растворить в воде для равномерного распределения.
• Время маринования зависит от размера кусочков; улучшенный вкус достигается при оставлении на ночь на холоде.

Сугудай из скумбрии это не просто закуска, это возможность ощутить атмосферу северной кухни на своем столе. Рекомендации помогут сделать ваш сугудай действительно незабываемым. Приятного аппетита!