Острые перцы: что нужно знать о самой пряной теме кухни
Измерение остроты: шкала Сковила и ее значения
Острота перца это не просто чувствительное кулинарное восприятие, а настоящая наука. Она определяется наличием капсаицина вещества, вызывающего жжение. Данная статья погрузит читателя в мир шкалы Сковила, расскажет о популярных сортах острых перцев и их разнообразном применении на кухне.
Шкала Сковила: Как измеряют остроту
Шкала Сковила (Scoville Scale), придуманная в 1912 году американским химиком Уилбуром Сковиллом, служит основным индикатором остроты перца. Острота определяется в единицах SHU (Scoville Heat Units) и измеряется количеством сахара, необходимого для нейтрализации остроты перца в растворении. Чем больше требуется сахара, тем выше положение перца на шкале.
Примеры значений:
- Пепперони: 1000 - 1500 SHU
- Халапеньо: 3500 - 8000 SHU
- Серрано: 2500 - 5000 SHU
- Тайский перец: 50,000 - 100,000 SHU
- Хабанеро: 100,000 - 350,000 SHU
- Каролинский жнец: 1,400,000 - 2,200,000 SHU
- Pepper X: более 3,180,000 SHU
Разнообразие острых перцев и их использование
1. Халапеньо
Этот перец, обожаемый по всему миру, выделяется ярким зеленым цветом и мясистой текстурой. Халапеньо универсален: его можно употреблять как сырым, так и обжаренным. Чаще всего он находит применение в мексиканских блюдах, таких как сальса и начос.
2. Хабанеро
С этим перцем можно столкнуться благодаря его характерной форме и яркому оранжевому или красному цвету. Он известен своей остротой и часто используется в соусах. Острота достигает отметки 350,000 SHU.
3. Серрано
Меньший, чем халапеньо, серрано порадует острым вкусом. Чаще всего используется в свежих сальсах, острота варьируется от 2500 до 5000 SHU.
4. Паприка
Этот перец может быть как сладким, так и острым. Острая паприка иногда достигает 30,000 SHU и широко используется в восточноевропейской кухне.
5. Каролинский жнец
Когда речь идет о самом остром перце, каролинский жнец стоит на первом месте. Разработанный специально для соревнований, его острота может достигать 2,2 миллиона SHU.
6. Pepper X
Этот новейший сорт, созданный для максимальной остроты, был признан самым острым перцем в 2021 году с показателем более 3 миллионов SHU.
Острые перцы находят свое применение в кухнях различных стран, добавляя не только жгучесть, но и сложные вкусовые нюансы. Применение этих перцев включает знакомые мексиканские сальсы, индийские карри, тайские супы и кубинские соусы на основе хабанеро. Всевозможные комбинации острых перцев дают шанс на эксперименты на кухне, пробуждая гастрономическое вдохновение.