Почему выплюнуть вино — это знак культуры
На винной дегустации в Тбилиси, среди двенадцати бокалов, со временем становится понятно: на тестирование вкусов не обязательно полностью выпивать каждый глоток. После третьего бокала уже трудно различить нюансы, однако сомелье продолжает наливать, а гости чувствуют себя обязанными что-то купить.
Главный момент в том, что дегустация это не экзамен на признательность, а элементарная бизнес-модель. Производители представляют свой товар, а посетители решают, стоит ли делать покупку.
Неправильные привычки и новые правила
В Европе процесс дегустации включает специальные плевательницы, что на первый взгляд может показаться странным. На глазах у посетителей винодельни, женщина с легкостью сплёвывает в ведёрко, в то время как окружающие даже не морщатся. Ранее, в XIX веке, такое поведение воспринималось как отсутствие воспитания: гости не оставляли ни капли, а к концу вечера уже не могли вспомнить, что именно оценили. С течением времени профессионалы поняли, что невозможно адекватно оценить тридцать образцов, находясь под влиянием алкоголя.
В современном мире выплёвывание стало символом профессионализма. Это означает, что человек пришёл по зову высокой культуры, а не с намерением просто напиться. На вопрос о том, сколько попробовать можно без покупки, московский сомелье с улыбкой ответил: Хоть все позиции, моя задача найти для вас идеальный вкус. Это свидетельствует о долгосрочной бизнес-стратегии виноделен, которые понимают: даже если только двое из десяти людей купят вино, у них есть шанс стать постоянными клиентами.
Сырные дегустации и честность
С дегустациями сыра всё несколько сложнее. Порции больше, а цены выше. Неписаное правило гласит: три образца это нормально, пять предел, семь злоупотребление. Продавцы ценят честность. Если подходишь и говоришь, что выбираешь подарок для друга, который любит выдержанные сыры, это воспринимается лучше, чем просто просить ещё кусочек.
Однажды на фермерском рынке, пробуя мед, продавец поинтересовался, почему его не покупаю. Под давлением я сказала об аллергии, хотя мед мне просто не понравился. Честный ответ был бы уместнее, ведь работники знают, что их продукты не всем подойдут. Они расстроятся не от отказа, а от отсутствия обратной связи после нескольких проб.
На винной дегустации в Патриарших я наблюдала, как женщина попробовала несколько розовых вин, выбрала один и купила шесть бутылок, что стало удачным завершением её визита. Если бы она не купила ничего, это тоже было бы нормально.
Важно помнить: не стоит притворяться, если вино не пришлось по душе. Откровенность о своих впечатлениях позволит настоящему специалисту предложить что-то более подходящее.
Опыт дегустации учит, что проявляя уважение к продукту, человек делает шаг к качественному выбору и настоящему удовольствию от процесса, пишет источник.