Как молочная сыворотка меняет привычную колбасу на новый лад
Инновационная технология производства варёных колбасных изделий представлена учеными Северо-Кавказского федерального университета. Основой разработки стали продукты глубокой переработки молочной сыворотки, что открывает новые горизонты для создания колбас с уникальными функциональными и оздоровительными свойствами, соответствующими требованиям современного здравоохранения.
Создание новых технологий в области персонализированного и функционального питания стало одной из первостепенных задач научно-технологического прогресса страны. Эта разработка наглядно демонстрирует, как можно соединить высокие потребительские характеристики с реальной пользой для здоровья. Основная аудитория технологии молодежь, в частности студенты и молодые специалисты, которые стремятся к активному и самостоятельному образу жизни. Новые колбасные изделия предлагают сбалансированный вариант для быстрого, вкусного и полезного перекуса, позволяя экономить время и средства.
Иновационные ингредиенты
Ключевыми элементами стали переработка молочной сыворотки: сухая меласса, обогащенная лактулозой, и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированными растительными антиоксидантами. Их добавление в состав позволяет улучшить консистенцию продукта и обогатить его биологически активными веществами. Это помогает улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и положительно сказывается на обмене веществ. Кроме того, в рецептуру входит порошок ламинарии как природный источник органического йода.
Польза и богатство состава
Внедрение новых ингредиентов создает комплексный эффект. Это помогает не только уменьшить жирность готового продукта, но и обогатить его лактулозой, которая является пребиотиком и может составлять значительную часть рекомендуемого суточного потребления. Кроме колбас, ученые также разработали рецепты печёночных паштетов с аналогичными добавками, которые отличаются сбалансированным вкусом и высокой сочностью.
С точки зрения питательной ценности, новые колбасные изделия становятся полноценным источником микронутриентов, включая витамины группы B, калий, магний, фосфор, железо и цинк. Их особенность заключается в высоком содержании йода, витамина A и селена. Аналогично, печёночные паштеты обладают богатым витаминно-минеральным составом, включая витамины C и D, и являются отличным источником железа.
Данная разработка осуществляется в рамках сотрудничества с индустриальным партнером в Ставрополе, что делает акцент на реальном внедрении технологии в производственное русло. Исследования продолжаются в рамках стратегического проекта университета, что подтверждает долгосрочный характер усилий по созданию новых видов мясной продукции с заданными полезными свойствами. Эта инициатива ярко иллюстрирует, как современная пищевая наука способна трансформировать традиционные продукты, наполняя их новой функциональностью и поддерживая здоровье населения, пишет канал.