Секреты приготовления сочных котлет с грибной начинкой по рецепту «Метрополя»

Знаете ли вы, что некоторые блюда способны не только насытить, но и вернуть в атмосферу ушедших эпох? Котлеты с грибной начинкой из знаменитого ресторана Метрополь это именно тот кулинарный шедевр, который можно легко воссоздать у себя на кухне. Удивительно, насколько просто можно возродить ушедшую роскошь ресторанной гастрономии!

Ингредиенты для котлет с начинкой

• Куриный фарш 1 кг (800 г бедра, 200 г грудки)
• Лук репчатый 1 шт.
• Панировочные сухари 2 ст. л. + немного для обвалки
• Соль 1 ч. л.
• Черный молотый перец 0,5 ч. л.
• Сухой чеснок по вкусу
• Шампиньоны 300 г
• Сливки жирные (3033%) 100 мл
• Растительное масло для обжарки
• Твердый сыр по желанию (для начинки)

История и эволюция блюда

Котлеты с грибной начинкой на протяжении десятилетий остаются одним из символов кухни Ленинграда. В советское время Метрополь был настоящей гастрономической меккой, где каждая порция котлет становилась событием. Ожидая уникального вкуса, гости ресторана всегда находили в этих блюдах душевность и изысканность.

Несмотря на то, что оригинальный рецепт оставался засекреченным, множество кулинаров стремились воссоздать это кулинарное произведение искусства. Таким образом, домашние вариации котлет метропольк появились на многих кухнях Ленинграда, превратившись в настоящую кулинарную традицию.

Пошаговое приготовление котлет

Чтобы начать, следует подготовить куриный фарш. Его лучше прокрутить через мясорубку, посолить, добавить черный перец, немного сухого чеснока и панировочные сухари. Эти ингредиенты не только добавят сочности, но и помогут лучше формировать котлеты. Оставьте фарш на десять минут, чтобы сухари впитали влагу и масса стала более воздушной.

Теперь готовим начинку: мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанные шампиньоны, позволяя им отдать влагу. После этого вливаем сливки, приправляем и тушим до получения густоты. Главное - добиться состояния пасты, чтобы начинка не вытекала во время запекания.

Формируя котлеты, раскатайте порцию фарша в лепешку с толстыми краями, помещайте начинку в центр и аккуратно соединяйте края. Обваляйте в панировочных сухарях и выпекайте при 200 градусах около 30 минут. Для сохранения сочности котлеты лучше не вытаскивать из духовки до конца времени приготовления.

Подавайте это блюдо с картофельным пюре или свежим салатом, и вы сможете воссоздать атмосферу настоящего праздника на своем столе!