Жульен с курицей и грибами в духовке

24 февраля 2026, 19:48

Жульен это изысканное французское блюдо, традиционно готовящееся в маленьких порционных емкостях, которые называются кокотницами. Несмотря на то, что классический рецепт включает грибы в сливочном соусе, существует множество оригинальных вариаций, которые позволят каждому проявить свою кулинарную фантазию.

Ингредиенты для приготовления жульена

  • Куриное филе: 500 г (гидеально подойдут бедра, придающие блюду сочность)
  • Грибы: 400 г (можно использовать шампиньоны, вешенки или разнообразные лесные грибы)
  • Лук репчатый: 1-2 шт. (по желанию)
  • Сливки: 250-300 мл с жирностью 20%
  • Твердый сыр: 150-200 г (российский, голландский или пармезан)
  • Мука: 1-2 ст. ложки
  • Сливочное масло: 30-50 г
  • Растительное масло: 2 ст. ложки
  • Соль и черный молотый перец: по вкусу
  • Мускатный орех: щепотка (по желанию)
  • Зелень: для украшения (укроп или петрушка)
  • Кокотницы: 4-6 штук или общая форма для запекания

Подготовка ингредиентов

  • Обмыть куриное филе, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
  • Грибы тщательно очистить и порезать на тонкие ломтики, если используются лесные грибы, их нужно предварительно отварить.
  • Лук очистить и нарезать мелко.
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Подготовить кокотницы, смазав их сливочным маслом.

    • Процесс приготовления

  • На сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриное филе до золотистой корочки, около 5-7 минут. Приправить солью и перцем, затем переложить в другую емкость.
  • В ту же сковороду добавить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, примерно 5-7 минут.
  • Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, около 10-15 минут.
  • Уменьшить огонь и всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
  • Добавить сливки, помешивая до консистенции соуса, довести до кипения и варить до загустения, 5-7 минут.
  • Соединить курицу с грибным соусом, перемешать и нагреть в течение 1-2 минут.
  • Разложить готовую смесь по кокотницам, обильно посыпать тертым сыром.
  • Разогреть духовку до 180C и запекать жульен до золотистой корочки, около 15-20 минут.

    • Перед подачей украсить зеленью и насладиться этим кулинарным творением с хрустящими гренками или белыми тостами!

    Источник: Mommy chef ???
    Больше новостей на Saransk-news.ru