Паста и макароны: чем они отличаются, как выбрать и с чем сочетать

Макароны — привычное в русском языке название разных изделий из теста, но в Италии слово maccheroni обозначает лишь один из видов пасты. Разобраться в названиях полезно при выборе формы и соуса: одни изделия лучше удерживают заправку, другие подходят для салатов или блюд с морепродуктами. ### Паста или макароны Слово «макароны» пришло из итальянского maccheroni. Так называют короткие полые трубочки из пшеничного теста с водой и солью; в русском языке название распространилось на все виды макаронных изделий. Итальянскую пасту традиционно делают из муки твёрдых сортов пшеницы. В России раньше чаще использовали более дешёвую муку из мягких сортов, но сейчас отечественные производители тоже выпускают изделия из твёрдой пшеницы. В статье отмечается, что такая мука содержит растительный белок, медь, магний, селен и цинк. Различается и привычная степень готовности. В Италии пасту обычно варят al dente — так, чтобы при жевании она оставалась упругой. В российских ресторанах этот способ тоже встречается, хотя многие предпочитают полностью разваренные макароны. ### Популярные виды пасты и подходящие блюда - **Спагетти** подают с болоньезе на основе томатов и фарша, с сырно-яичным соусом и беконом, морепродуктами или овощами, например баклажанами и цукини. - **Феттучини** — широкие плоские ленты, похожие на спагетти. Их сочетают, в частности, с лососем. Для феттучини альфредо используют сливочное масло, тёртый пармезан и немного горячей воды, оставшейся после варки пасты. - **Фарфалле**, которые часто называют бантиками, по названию означают «бабочки». Их подают и горячими, и в салатах; рецепт этого вида изделий известен с XVI века. - **Фузилли** похожи на спиральки. Раньше их формовали вручную, накручивая тесто на металлический стержень; теперь это делают машины. Пасту выпускают в том числе разноцветной и подают с разными соусами. - **Ригатони** — трубочки с рифлёной поверхностью. Рельеф помогает соусу и сыру удерживаться на пасте. Один из вариантов подачи — ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами. - **Лазанью** готовят из листов пасты. Среди известных вариантов — красный с начинкой болоньезе и зелёный со шпинатом. ### Как выбрать макароны Проверьте состав: обычно в нём указаны мука, вода и соль. Для классической пасты предпочтительна мука из твёрдых сортов пшеницы. Если изделия окрашены, стоит убедиться, что красители растительного происхождения. Макароны из гречневой или рисовой муки могут подойти тем, кому нельзя глютен; их цвет отличается от привычного. Сырая паста из пшеницы обычно золотисто-янтарная, но не слишком яркая. Серый оттенок в исходном материале назван возможным признаком технологических нарушений или невысокого качества муки. Перед покупкой проверьте срок годности и упаковку: в ней не должно быть большого количества поломанных изделий.