Болгарская лютеница на зиму: рецепт из запечённых перцев, баклажанов и томатов

Лютеница — густая болгарская овощная приправа из перца, баклажанов и томатов. Запечённые овощи придают ей лёгкий аромат дымка, а зира, чёрный перец и паприка дополняют вкус. По консистенции лютеница может быть кусочками или почти однородной: ниже — нежный вариант, который можно заготовить на зиму. **Ингредиенты (получится около 4,5 л или больше):** - сладкий перец — 4 кг; - томаты — 4–4,5 кг; - баклажаны — 1–1,5 кг; - лук — 2 средние луковицы, по желанию; - соль — 2 ст. л. или по вкусу; - сахар — от 4 ст. л. с горкой; - растительное масло, зира, чёрный перец и паприка — по вкусу. **Приготовление** 1. Перцы разрежьте пополам и удалите семена. Баклажаны можно разделить на части или оставить целыми, проколов кожицу в нескольких местах, чтобы они не лопнули. Выложите овощи на смазанный противень или бумагу для выпечки. Запекайте до размягчения баклажанов и появления первых потемнений на перцах. Острый перец, если используете, запекать необязательно. Лук тоже можно запечь. 2. Остудите овощи. Снимите кожицу с перцев, баклажаны очистите по желанию: с подгоревшей кожурой вкус получится более выраженным и «дымным». Пропустите овощи и, если добавляете, лук через мясорубку. 3. Томаты проварите и протрите, чтобы получить густую томатную основу. Готовую овощную массу переложите в кастрюлю с толстым дном и варите 10–15 минут. Добавьте томат, соль и сахар. 4. Продолжайте готовить на умеренном огне под крышкой, часто помешивая. Время зависит от густоты и составляет от 30 минут до 40–50 минут. Влейте растительное масло и проварите пару минут, чтобы оно распределилось. Добавьте зиру, чёрный перец и паприку, затем готовьте ещё 7–10 минут. Чеснок можно добавить в начале варки: так его вкус станет мягче и не будет перебивать аромат перца и баклажанов. Для зимней заготовки разложите горячую лютеницу по банкам и стерилизуйте; время варки можно немного сократить. В болгарской кухне различают более крупно измельчённую лютеницу с кусочками овощей и пряностями и более гладкий, нежный вариант. Лук, чеснок и острый перец добавляют по желанию.