Почему для сырого мяса и салата нужны отдельные ножи и доски

При приготовлении ужина для сырого мяса и салата, который подадут без термообработки, нужны разные доски и ножи. Роспотребнадзор рекомендует разделять инвентарь для сырой продукции и готовых к употреблению продуктов, а после каждого использования — мыть его. ### Важно разделить и доску, и нож Представим обычную последовательность: сначала нарезают мясо, затем овощи для салата. Если взять для помидора нож, которым только что работали с мясом, смена одной лишь доски не сохранит разделение. Поэтому нужны отдельные комплекты: и доска, и нож для каждого вида работы. Разделение касается не просто мяса и овощей, а сырой продукции и продуктов, которые дальше не будут готовить. В этом примере салат не отправится на термообработку, поэтому для него используют отдельный инвентарь. Очерёдность нарезки сама по себе не заменяет ни разделение, ни мытьё. ### После работы инвентарь моют Использованные для мяса нож и доска не становятся чистыми, если их просто отложить. После каждого использования следует мыть весь инвентарь, в том числе тот, который применялся только для салата. Отдельные доски и ножи помогают не смешивать разные этапы приготовления, а мытьё — отдельная необходимая мера ухода. ### Следите за состоянием досок Роспотребнадзор не рекомендует пользоваться досками с трещинами и заусенцами: в повреждениях может скапливаться грязь. При этом из рекомендации нельзя сделать вывод, что дерево или пластик всегда лучше другого материала. Важны назначение предмета, его состояние и регулярное мытьё.