Жареный чесночный соус по-китайски: рецепт с ароматным маслом и устричным соусом

Жареный чеснок придаёт этому соусу более мягкий, слегка сладковатый вкус, чем свежий, а специи ароматизируют масло. Добавляйте его к овощам, курице, лапше, рису и соусам для хот-пота. Для острой версии можно положить в масло немного свежего чили или хлопьев. **Ингредиенты** - 4 головки чеснока, очищенные - 1/8 красной луковицы, нарезанной полукольцами - 2 стебля зелёного лука (белая часть), нарезанные кусочками по 2–3 см - 2 звёздочки бадьяна - 1 лавровый лист - 3/4 стакана растительного масла - 1 ст. л. устричного соуса - 1/2 ст. л. кунжутного масла - щепотка соли - 1/2 ч. л. сахара **Приготовление** 1. Измельчите чеснок в блендере 5–6 короткими импульсами: должна получиться мелкая крошка, а не паста. 2. Нагрейте растительное масло в воке или сотейнике. Добавьте красный и зелёный лук, бадьян и лавровый лист. На среднем огне доведите до золотистого оттенка, не допуская подгорания, затем выньте добавки шумовкой. 3. Осторожно всыпьте чеснок в ароматное горячее масло. Жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только чеснок станет светло-золотистым, снимите посуду с огня: пережаренный чеснок быстро горит и может горчить. 4. Вмешайте устричный соус, кунжутное масло, соль и сахар. Остудите и переложите в чистую сухую банку. Соус подходит для салатов с огурцом или тофу, курицы на пару, баклажанов, кабачков и грибов. Его также можно добавлять к лапше и рису или использовать вместо свежего чеснока в соусе для хот-пота. Для вегетарианского варианта замените устричный соус светлым соевым. Храните соус в холодильнике не дольше 5–7 дней и готовьте небольшими порциями: чеснок в масле связан с риском ботулизма.