Хрустящая раздавленная картошка в духовке: рецепт и 10 вариантов топпинга

Картофель сначала отваривают, затем слегка раздавливают, чтобы на поверхности появились трещинки, и запекают до румяной корочки. Подавать его лучше горячим: так он хорошо впитывает топпинги. На 1 кг картошки понадобится 4–5 ст. ложек растительного масла, 1,5 ч. ложки крупной соли, перец и, по желанию, 1 ст. ложка крахмала. Картофель с тонкой кожурой тщательно вымойте, не очищая. Залейте холодной водой, добавьте 1 ч. ложку соли и варите 15–20 минут после закипания: нож должен легко входить, но клубни должны сохранять форму. Пока картошка варится, разогрейте духовку до 200 °C (с конвекцией — до 180 °C), застелите противень пергаментом или смажьте маслом. Слейте воду, верните картофель в горячую кастрюлю, накройте крышкой и энергично встряхивайте 10–15 секунд. От этого края потрескаются и станут хрустящими при запекании. Для более неровных кусочков слегка раздавите клубни ложкой. Добавьте масло, перец и, если используете, крахмал; перемешайте. Разложите картофель одним слоем и запекайте 30–40 минут, перевернув через 20 минут. Если противень заполнен, готовьте в два захода. Картошка готова, когда станет золотисто-коричневой, а края — пузырчатыми и хрустящими. 10 топпингов на 150 г готового картофеля: 1. Сметанно-чесночный: 2 ст. ложки сметаны, зубчик чеснока, укроп, соль и перец; по желанию добавьте растопленное сливочное масло. 2. Сырный: 50 г твёрдого сыра и 30 г моцареллы. Посыпьте горячую картошку; по желанию добавьте трюфельное масло и зелень. 3. С беконом: обжарьте до хруста 3 полоски бекона и измельчите. Смешайте с 1 ст. ложкой сметаны и 1 ч. ложкой острого соуса, добавьте зелёный лук. 4. Лимонно-сливочный: растопите 30 г масла, смешайте с 1 ч. ложкой лимонного сока, цедрой половины лимона, солью и белым перцем. Добавьте тимьян или розмарин. 5. Азиатский: смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, по 1 ч. ложке кунжутного масла и рисового уксуса, 0,5 ч. ложки сахара и нарезанный чили. Завершите кунжутом и зелёным луком. 6. Греческий: добавьте раскрошенную фету, 2–3 нарезанных вяленых томата и маслины, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано. 7. Грибной: обжарьте 150 г грибов с луком, добавьте 1 ст. ложку жирных сливок и зубчик чеснока. Через минуту выложите на картошку и посыпьте петрушкой. 8. Манго-лайм: половину манго нарежьте кубиками, смешайте с соком половины лайма, 0,5 ч. ложки кайенского перца, солью и кинзой. 9. С перепелиными яйцами: сварите 2–3 яйца вкрутую, разрежьте пополам, добавьте хлопья чили, лимонный сок и немного соли. 10. Медовый: растопите 2 ст. ложки мёда с 1 ст. ложкой масла и 1 ч. ложкой яблочного уксуса. Полейте картошку, добавьте морскую соль и щепотку копчёной паприки. Подавайте блюдо сразу после добавления топпинга. Остывшую картошку можно разогреть на сковороде с маслом — в описанном приготовлении она снова стала хрустящей.