Рыбная шорба — это не просто суп, это настоящая кулинарная феерия, любимая в восточных странах. В Туркмении её готовят с особым почтением, используя местные традиции и свежие ингредиенты. В этой статье представлена уникальная версия блюда с лапшой унаш и добавлением шафрана, что придаёт супу неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты для шорбы
- Рыба: осетр, сазан, толстолобик, белый амур или белорыбица — 1 кг
- Лук репчатый: 2 головки
- Крупная морковь: 1 шт.
- Корень петрушки: 1 шт.
- Кунжутное масло: 3 ст.л.
- Черный перец: 10-12 горошин
- Красный перец: 1 небольшой стручок
- Шафран: 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Зелень: фенхель и петрушка
- Лавровый лист: 2 шт.
Приготовление домашней лапши
Для приготовления лапши потребуется: мука (0,5 стакана), желток яйца, мелко нарезанный укроп (1 ч.л.) и вода (1-2 ст.л.). Сначала нужно взбить желток с водой и укropом, добавить в муку и замесить крутое тесто. Его следует накрыть влажным полотенцем на 15-20 минут. Затем тесто раскатать в тонкую лепёшку и нарезать лапшу длиной 10-15 см. Также можно воспользоваться готовой домашней лапшой, если времени недостаточно.
Процесс приготовления шорбы
Теперь обратим внимание на основное блюдо. Рыбу следует нарезать крупными кусками. Лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки — соломкой, зелень мелко порубить. В казане разогреть кунжутное масло и обжарить лук с морковью. Затем добавить 2-2,5 литра воды и довести до кипения. Когда закипит, опустить рыбу, добавить соль, перец, лавровый лист и шафран. Варить около 10 минут.
После этого осторожно вынуть рыбу, а в бульон опустить подготовленную лапшу и варить до полуготовности. Как правило, домашняя лапша готовится очень быстро, поэтому важно не прозевать этот момент. Рыбу вернуть в казан, через несколько минут выключить и добавить зелень. Блюдо должно настояться 5-10 минут перед подачей.
При сервировке рекомендуется вынуть перец, чтобы усилить вкус супа, а рыбу можно выложить отдельно. В каждом блюде с бульоном наливают лапшу и наслаждаются аккомпанементом кулинарного мастерства!
