Пастуший пирог — это не просто блюдо, а кулинарное наследие Великобритании, которым гордятся многие повара, включая знаменитостей, таких как Джейми Оливер и Гордон Рамзи. Эта вкусная картофельная запеканка с мясом сплела воедино традиции и современность, предлагая непревзойденный вкус и уют, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
История и секреты пастушьего пирога
Хотя термин "пастуший пирог" начал использоваться только с 1877 года, он стал символом британской кухни. Ошибочно некоторые считают его синонимом "крестьянского пирога", но на самом деле оригинальный рецепт требует баранины или ягнят. Именно это мясо делает пастуший пирог настоящим шедевром.
Ингредиенты для приготовления
- 2 репчатых лука
- 1 морковь
- 2 ст. л. оливкового масла
- 600 г фарша (говядина или баранина)
- 2 зубчика чеснока
- 1 кг картофеля
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 250 мл красного сухого вина
- 2 веточки тимьяна
- 300 мл куриного бульона
- 1 веточка розмарина
- 2 яйца
- 100 г тертого твердого сыра
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговый процесс
Шаг 1: Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Взять большой сотейник, разогреть оливковое масло и обжарить лук с морковью в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 2: Добавить фарш, разбивая комочки, и обжаривать на среднем огне до изменения цвета. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривать еще 2 минуты.
Шаг 3: В это время очистить и нарезать картофель, добавить в кастрюлю с горячей водой и варить 25 минут.
Шаг 4: В фарш добавить томатную пасту и вустерский соус, тщательно перемешать. Затем влить красное вино и тушить 5 минут. После этого добавить тимьян, розмарин и куриный бульон. Посолить и поперчить, готовить на слабом огне 30 минут.
Шаг 5: Слить воду с картофеля, размять его в пюре, добавив яйца и половину сыра. Перемешать до однородной массы.
Шаг 6: Выложить мясную начинку в форму для запекания, сверху равномерно распределить картофельное пюре и посыпать оставшимся сыром. Сделать небольшие вмятины вилкой и запекать в духовке 25 минут при температуре 190 °C.
Этот классический пастуший пирог от Гордона Рамзи — идеальное угощение для холодных вечеров, объединяющее вкус, традиции и комфорт.
