Уникальная русская кухня известна своим богатым культурным наследием, среди которого выделяются не только мясные блюда, но и разнообразные десерты и закуски. Среди них особое место занимают такие традиционные лакомства, как дежень и кисель, которые когда-то были неотъемлемой частью народного питания.
Дежень: от квашеного молока до утреннего угощения
Дежень, как определяет словарь Даля, представляет собой квашеное молоко или творог, смешанный с толокном. Это блюдо имеет множество версий — от вологодского до великоустюжского, как в постной, так и в непостной интерпретации. Модернизируя старинные рецепты, современные кулинары предлагают собственные вариации.
- Дежень с творогом и брусникой: Это сладкая версия деженя, состоящая из толокна, творога и замороженной брусники, приправленной медом.
- Великоустюжская дежень: Рецепт от шеф-повара Влада Пискунова, который сочетает овсяное толокно и простоквашу. Это блюдо можно подавать как с медом и ягодами, так и с вареньем.
Гороховый кисель: закуска с историей
Гороховый кисель, несмотря на свою простоту, был одной из самых популярных закусок в древней Руси. В прежние времена этот деликатес торговали разносчики, а упоминания о нем встречаются не только в народных сказках, но и в литературе. К примеру, известный поэт XVIII века А. П. Сумароков воспел его в своей басне.
Гороховый кисель может быть приготовлен из муки или дробленого гороха, в зависимости от предпочтений. Некоторые кулинары предлагают следующий способ:
- Самый простой рецепт заключается в замачивании гороха на несколько часов, после чего его варят до состояния каши и оставляют застывать на ночь.
- Чтобы кисель получился более однородным, можно использовать блендер. Подают его с растительным маслом или жареным луком, что добавляет блюда особую пикантность.
Изучая богатство русской кухни, несложно увидеть, что дежень и кисель — это не просто старинные блюда, а настоящие культурные символы, которые с успехом могут вернуться на современный стол.
