Говяжьи ребрышки в грузинском винном соусе — рецепт для долгого томления и домашнего тепла

29 января 2026, 21:38

О блюде и его корнях

Говяжьи ребрышки в винном соусе традиционное грузинское тушёное блюдо, которое ценят за неспешность приготовления и насыщенный вкус. Рецепт родом из винодельческих районов, прежде всего Кахетии, где молодое сухое красное вино служит не только напитком, но и кулинарной основой. Длительное томление делает мясо мягким, а вино превращается в густой, бархатный соус с яркой фруктовой кислинкой.

Ключевые ингредиенты

Говяжьи ребра на кости 1,52 кг (порционные куски по 23 кости)
Сухое красное вино (молодое, например саперави) 750 мл и при необходимости ещё
Репчатый лук 45 крупных головок, чеснок 45 зубчиков
Хмели-сунели, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра, соль, перец, масло

Как готовить суть процесса

Обжарить ребра до плотной корочки, чтобы запечатать соки, затем отложить.

В том же казане на оставшемся жире медленно томить нашинкованный лук до полной мягкости и лёгкой карамелизации.

Вернуть мясо, добавить специи, влить вино так, чтобы ребра были почти покрыты.

Доведя до лёгкого кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 23 часа вино должно лишь едва вздыхать.

По мере уваривания подливать немного того же вина или тёплого бульона. За 1015 минут до готовности добавить чеснок.

В конце снять ребра, уварить соус до густоты сиропа, вернуть мясо и подавать.

Важно: не использовать выдержанные дорогостоящие вина их букет пропадёт при длительной варке. Нужна живая, кислотная основа.

Подача и советы

Подают ребра, обильно политые соусом; классические гарниры гоми (кукурузная каша) или отварной картофель, которые впитывают ароматный соус. Перед подачей присыпают рубленой кинзой и петрушкой, а на стол ставят ту же бутылку вина, охлаждённую до комнатной температуры. Блюдо часто выигрывает, если его приготовить заранее на следующий день соус становится глубже.

Источник: Грузия от местного