Шеф-повара не потрошат селедку перед засолкой: заливают этим пряным рассолом
30 января 2026, 07:36
Селедку можно засолить по-разному. Кто-то режет ее на куски, кто-то заливает маринадом тушки, предварительно очистив их от внутренностей. В ресторанах это делают иначе.
Как рассказал шеф-повар Олег Ольхов в беседе с Городовым, он селедку перед засолкой не потрошит. Тогда она получается вкуснее. Но жабры лучше удалить.
Для приготовления вам понадобятся:
- сельдь 1,2 кг,
- соль 100 г,
- сахар 40 г,
- черный перец 5 г,
- душистый перец 10 г,
- красный молотый чили 5 г,
- корица 2 г,
- гвоздика 1 г,
- кориандр 30 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- тмин молотый 3 г.
Добавьте в воду все специи, доведите до кипения и хорошо перемешайте. Соль и сахар должны полностью раствориться. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Затем залейте им рыбу, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Через 3 дня сельдь будет готова.
Источник: Городовой