Каждому хозяйству знакома ситуация, когда на сыре или хлебе внезапно появляется зловещая зеленая точка. Позыв к действию – отрезать "испортированную" часть и оставить остальное для бутербродов – возникает почти автоматически. Однако где проходит граница разумной экономии и реальной угрозы здоровью? Ответы на эти вопросы предоставляют эксперты в области пищевой безопасности.
Почему нельзя просто срезать плесень?
Первое, что нужно понять: если на продукте появилась плесень, он испорчен целиком. Врач-токсиколог Михаил Кутушов объясняет, что плесень представляет собой разветвленную сеть мицелия, которая проникает вглубь продукта. На поверхности видны лишь самые крупные образования, а скрытые нити могут быть гораздо опаснее, чем кажется на первый взгляд.
Особенно быстро плесневеют продукты, упакованные в полиэтилен. Эта среда является идеальной для грибков из-за повышенной влажности и температуры.
Опасные виды плесени
Наиболее угрожающе для здоровья является желтая плесень (Aspergillus flavus), производящая сильнодействующий микотоксин, способный вызвать серьезные отравления и даже летальный исход. Она часто встречается на пшенице, орехах и арахисе.
Черная плесень (Aspergillus fumigatus) также рискованна: она может вызывать тяжелые заболевания легких.
Зеленая и чернильная плесень на хлебе хоть и менее опасны, но могут стать причиной сильных аллергических реакций.
На каких продуктах плесень можно удалить?
Эксперты рекомендуют:
- Спасайте: твердые сыры (например, чеддер и пармезан). В них низкое содержание влаги, и плесень не проникает глубоко. При удалении видимой плесени нужно захватить еще 2-3 см от сыра.
Однако:
- Не спасайте: мягкие сыры (моцарелла, горгонзола), хлеб, а также мягкие фрукты и йогурты. В них плесень проникает быстро и глубоко, и лучше их выбросить.
Сыры с безопасной плесенью, такие как бри и камамбер, можно есть, если на них нет посторонних пятен.
Определить испорченные продукты можно по органолептическим признакам: если вкус стал подозрительным, значит, продукт уже поражен грибком.
