Баклажаны — любимые овощи в многочисленных рецептах на зиму, в наши дни существует множество способов их хранения. Один из самых необычных и интересных — это заготовка без сушки, замораживания или консервации. В результате овощи сохраняют вкус и полезные вещества, а также становятся настоящей находкой для зимнего стола.
Необходимые ингредиенты и подготовка
Для заготовки нам понадобятся:
- Свежие баклажаны;
- Крупная соль;
- Стеклянная банка (рекомендуется трехлитровая).
Первым шагом является тщательная подготовка овощей. Баклажаны нужно вымыть и нарезать. Лучше всего разрезать их вдоль на половинки, а затем нарезать поперек на кусочки толщиной около 1.5 см. Если плоды небольшие, можно обойтись полукольцами.
Процесс заготовки
Нарезанные баклажаны помещаются в эмалированную кастрюлю, где их щедро пересыпают крупной солью. Этот этап важен: овощи должны постоять около часа, чтобы выделить лишнюю влагу. После этого баклажаны нужно отжать и укладывать в подготовленную банку, попеременно пересыпая их солью.
Важно плотно утрамбовать слои овощей, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Последний слой также покрывают солью, а банку закрывают капроновой крышкой. Соль играет ключевую роль в сохранении баклажанов, поэтому не стоит экономить.
Хранение и использование
Банку с баклажанами нужно хранить в прохладном и темном месте, например, в кладовке. Интересный факт: при таком способе заготовки овощи значительно уменьшаются в объеме, и в трехлитровую банку помещается немало. Заготовленные баклажаны отлично сохраняют свои качества в течение всей зимы.
Зимой можно использовать их для подготовки различных блюд, например, салатов по-корейски. Для этого баклажаны предварительно отмачивают в воде, что позволяет убрать лишнюю соль, и затем отваривают. В итоге получаются вкусные закуски, которые напомнят о лете.
