Котлеты без хлеба: что добавить вместо него, чтобы были мягкими и вкусными
В рецептах котлет хлеб будто по умолчанию, мол, мясо — это хорошо, но без булки не выйдет. А если приглядеться — выходит странно: хлеб кладут в фарш, потом котлету едят с хлебом. Получается хлеб с хлебом, слегка приправленный мясом.
Миф устойчивый. Будто бы без него котлеты рассыпятся, станут жёсткими и их будет в два раза меньше. Хлеб, говорят, спасает и фарш, и бюджет. Но это в теории. На практике выходит, что вкуса он не добавляет, а вот текстуру портит запросто. Особенно если переборщить. Получается не котлета, а кусок неведомого компромисса.
А теперь — неожиданное открытие. Оказывается, тот самый «связывающий элемент» можно заменить. Причём не просто заменить, а улучшить. Например, добавить немного фасоли или чечевицы. Не ради количества, а ради пользы и вкуса.
Вариант с машем (это такая мелкая зелёная фасоль, знакомая многим по индийской кухне) — почти идеален. Питательный, нежный, ничего не расползается, форма держится, вкус — на уровне.
Что нужно:
– одна луковица (мелко порезать),
– одна морковка (натереть),
– полстакана фасоли, чечевицы или маша (замочить и отварить заранее),
– 400 граммов фарша (курица или индейка подойдут лучше всего),
– одно яйцо,
– соль, перец по вкусу,
– немного масла для жарки.
Сначала — овощи. Их надо обжарить на небольшом количестве масла, не спеша, на слабом огне. Затем добавить к ним размятую фасоль и потушить ещё минут пять под крышкой. Снять с плиты, дать немного остыть.
Потом — дело за фаршем. Смешать с овощами, вбить яйцо, приправить и ещё раз всё хорошо перемешать. Сформировать небольшие котлетки, обжарить под крышкой — сначала с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой. Всё просто.
На выходе — котлеты, которые держат форму, легко пережёвываются и не нуждаются в хлебе рядом. Ни в фарше, ни на тарелке. К любому гарниру подходят. А ещё — не надо притворяться, что это «по старинке». Это уже по-новому.
Так что если в следующий раз рука потянется за батоном «для котлет» — лучше пусть потянется за фасолью. И вкусно, и с изюминкой.
...
