Фанки-кофе – это не просто напиток, а настоящий гастрономический эксперимент, подходящий для тех, кто готов выйти за рамки привычного. Термин «фанки» обозначает яркие, необычные ароматы и вкусы, отличающиеся от стандартных сортов. В этом кофе можно встретить такие ноты, как ферментированные фрукты, пряные специи и даже лёгкий «бражный» оттенок. Эти оригинальные вкусы стали возможны благодаря уникальным способам обработки и особенностям терруара, сообщает Дзен-канал "Вкусный кофе".
Происхождение и методы обработки
Фанки-кофе в основном приходит из стран Африки, таких как Эфиопия или Кения, а также из Центральной Америки. Ключевым фактором, определяющим оригинальность вкуса, являются методы обработки зёрен. Наиболее яркие и «фанковые» сорта получаются при натуральной (natural) и анаэробной ферментации, когда ягоды кофе сушат с мякотью или помещают в закрытые резервуары. Эти методы запускают сложные биохимические процессы, которые придают зернам неповторимый аромат и насыщенность.
Как распознать фанки-ноты: что искать
При дегустации фанки-кофе сразу ощущается разнообразие ароматов. Вы можете почувствовать нотки винограда, бананов, кефирного молока или даже чёрного перца. Иногда такие вкусы могут напугать новичков, но для истинных ценителей фанки-кофе – это сокровище. Однако важно отличать экзотические нотки от дефектов, таких как запах плесени.
Выбор и приготовление: советы от бариста
Настоящие фанки-кофе обычно предлагаются в виде микролотов от качественных обжарщиков. При выборе стоит обратить внимание на страну производства, способ обработки, а также на свежесть обжарки. Прозрачные вкусовые описания на упаковках, такие как «фруктовый» или «яркий», увеличивают шансы найти истинный фанки-кофе.
Для приготовления лучше всего подойдут альтернативные методы, такие как V60, Chemex или Aeropress, которые помогают раскрыть все «дикие» оттенки и избежать лишней горечи. Температура воды должна быть в пределах 93–94°C, а степень помола — средней. Для фанки-кофе рекомендуется начинать с фильтр-кофе, чтобы оценить его богатую палитру.
