В душе грузинской кухни живет великолепное и душевное блюдо – картофель по-крестьянски, известное как "картофили глехурад". Несмотря на свою простоту, оно пробуждает теплые воспоминания о домашнем очаге и изобилии природы.
Секреты приготовления
При желании, кто угодно может обжарить картошку, но лишь истинные мастера знают, как сделать это искусством. Основное отличие этого рецепта – в особом подходе к обработке картофеля. В Грузии XVII века картофель стал основным продуктом в рационе, укоренившись в кулинарии благодаря теплому климату.
Ингредиенты для глехурада
- Картофель – 1 кг (выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала для лучшего приготовления).
- Репчатый лук – 2 крупных головки.
- Чеснок – 3-5 зубчиков, по желанию.
- Растительное масло – для обжаривания (традиционно используется подсолнечное).
- Имеретинский шафран – 1 ч. л. для придания блюду яркого оттенка и аромата.
- Свежая зелень – пучок кинзы и петрушки.
- Соль и перец – по вкусу.
- Острый красный перец – добавьте по желанию, чтобы увеличить остроту.
Как приготовить картофель по-крестьянски
Самый важный этап – это подготовка картофеля. Его следует тщательно вымыть и нарезать крупными дольками. В отличие от обычного метода, здесь картофель предварительно варят до полуготовности, чтобы полученная текстура была идеальной. Это обеспечивает легкость и сохранение формы во время жарки.
Когда картофель варится, важно одновременно подготовить лук, нарезая его полукольцами, и измельчить чеснок. Дождавшись, пока картофель немного остынет, его обжаривают с луком на раскаленной сковороде. В конце добавляют шафран, чеснок и перец, перемешивая до равномерного прогревания.
Далее, для румяной корочки, готовое блюдо отправляется в заранее разогретую духовку на 20-30 минут. Периодически его стоит перемешивать, чтобы обеспечить равномерную золотистую поверхность.
Перед подачей картина завершается свежей зеленью, что придает картофелю особый акцент и свежесть. Это блюдо станет настоящим украшением как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
