Кто не пробовал ароматные булочки с корицей? Эта волшебная пряность, известная во всем мире, имеет интересную историю, проходящую через века и континенты. Сегодня стоит обратить внимание на то, что корица – это не просто сладкая добавка, а продукт, берущий начальную точку в тропическом лесу.
Характеристики коричного дерева
Корица, или коричник цейлонский, – это вечнозеленое дерево, что становится источником этой уникальной специи. Команда ботаников утверждает, что родина корицы — это Шри-Ланка и южная Индия, где выращиваются самые ароматные сорта. Но и современные фермеры не отстают: корицу также разводят на Сейшелах и в тропиках Карибского бассейна.
Чтобы получить высококачественную корицу, процесс начинается всего лишь через три года после посева. Деревья подготавливаются к сбору, когда их стволы достигают толщины 1,5–5 см — в именно этот момент кора остается самой мягкой. Сначала срубленные ветви очищают от наружного слоя, чтобы добраться до ароматного внутреннего. Этот этап требует особой точности и опытности – именно в этом заключается сложность и высокая цена конечного продукта.
Исторический контекст корицы
История корицы не менее захватывающая. В античные времена римляне использовали эту приправу на погребальных кострах, а средневековые короли и королевы приравнивали её к золоту. Корицу окружали легенды: купцы из Европы придавали ей мифический статус, потрясая воображение историями о том, как специи охраняют ядовитые змеи. Такие вымыслы длились до тех пор, пока европейцы не начали собственные географические исследования.
В начале эпохи Великих географических открытий португальцы первыми захватили Шри-Ланку и устанавливают монополию на корицу. Время шло, и все больше походов, преуспевателей и конкурентов стремились заполучить эту ценную специю в свои руки. Позже голландцы и англичане заняли их место, но с развитием технологий и методов фермерства корицу начали успешно культивировать, и она стала доступной широкой аудитории.
Корица в магазинах сегодня
Несмотря на привычный вид корицы, который попадает на столы, на практике чаще всего можно увидеть кассию – это более грубая, менее ароматная и более дешевая альтернатива. Она отличается усиленным вкусом и толстой корой, что делает её менее универсальной в кулинарии. Так что в следующий раз, когда вы будете наслаждаться вкусом коричных булочек, стоит помнить не только об аромате, но и об истории этой необычной специи.
