Кондитерский шпатель — это не просто инструмент, а важнейший атрибут в арсенале каждого кондитера. Он позволяет не только выравнивать торт, но и создавать потрясающие формы, играя с текстурами и цветами крема.
Типы шпателей и их назначение
Существует несколько видов шпателей, каждый из которых имеет свои уникальные функции:
- Прямой шпатель: используется для выравнивания боковых сторон торта, обеспечивая гладкую поверхность.
- Изогнутый шпатель: идеально подходит для работы с верхом торта, благодаря своей форме он позволяет избежать загрязнения покрытия.
- Угловой шпатель: универсальный инструмент, который можно использовать как для боков, так и для верхней части, придавая изделиям аккуратный вид.
Выбор идеального шпателя
При выборе шпателя важен материал. Металлические шпатели из нержавеющей стали, как правило, являются стандартом в профессиональной кухне. Главное их преимущество — гибкость, что позволяет создать идеальную гладкость крема без лишних усилий. Для начинающих кондитеров подходит пластиковый вариант — он легче и доступнее, хотя и менее эффективен. Силиконовые шпатели, известные как мастихины, наилучшим образом подходят для создания текстур и смешивания ингредиентов, но не стоит ждать от них той же эффективности при выравнивании.
Оптимальным вариантом для начинающих будет комплект, который включает несколько шпателей разной формы и длины. Это позволит работать с десертами различных размеров и форм, превращая каждую выпечку в настоящий шедевр.
Техника выравнивания и декорирования
Процесс выравнивания крема включает в себя два этапа:
Техника создания идеального острого края требует практики и точности. Для этого лучше всего использовать металлический скребок, который придаст торту глянцевый блеск и завершенный вид.
Работа с кондитерским шпателем открывает множество возможностей для творчества. С его помощью можно создавать узоры, смешивать текстуры и экспериментировать с дизайном, что делает каждое изделие уникальным.
