Лук-порей, известный своим мягким вкусом и ароматом, становится все более популярным на наших столах. Эта уникальная овощная культура не только может заменить репчатый лук, но и добавить изысканность в любое блюдо. В этой статье рассмотреть, когда начинать уборку, как правильно хранить лук-порей и с какими блюдами его можно сочетать.
Когда убирать лук-порей
Сроки уборки лука-порея зависят от сорта. Раннеспелые виды готовы собирать уже через 110-120 дней после появления всходов, тогда как поздние требуют до 180-200 дней. Рассмотрим ключевые сорта:
- Ранние (90-130 дней): Коламбус, Мамонт, Русский размер.
- Среднеспелые (140-170 дней): Карантанский, Победитель, Болгарский великан.
- Позднеспелые (180-200 дней): Диво дивное, Зимний гигант, Сибирский великан.
Собирая лук, важно помнить, что его следует убирать до первых заморозков. В средней полосе это обычно происходит с конца сентября до начала октября. Если растения имеют достаточный размер и готовы к сбору, их лучше не оставлять на грядке, иначе это может отпугнуть вкусовые качества. Для хранения раннеспелых сортов выбирайте сухую погоду; это снизит риск гниения.
Как сохранить лук-порей
Правильная подготовка к хранению — ключевое условие, чтобы сохранить свежесть лука дольше. Сначала стоит тщательно просушить собранный урожай:
- Лук, собранный в дождливую погоду, лучше раскладывать для просушки в один слой в проветриваемом месте.
- Если стебли были высоко окучены, удалите налипшую землю, чтобы избежать гниения. Лучше это делать аккуратной тряпкой или щеткой.
Для хранения идеально подходят прохладные и темные условия: погреб отлично удерживает нужную температуру и влажность. Лук можно хранить на песке или опилках, которые создают идеальный климат для хранения овощей. В холодильнике порей сохраняется до двух месяцев, упаковав его в пакеты для продуктов с отверстиями для воздуха.
Что приготовить с луком-пореем
Лучший способ использовать свежий лук-порей — это экспериментировать с блюдами. Он прекрасно подходит для супов, гарниров и даже пирогов. Например:
- Суп-пюре с картофелем, где лук предварительно пассеруется — добавляет не только вкус, но и нежность.
- Омлет с пореем и беконом, который станет идеальным сытным завтраком.
- Лоранский пирог, где порей наполняет блюдо яркими акцентами.
Лук-порей — это не просто украшение на тарелке, но и возможность внести разнообразие в каждодневное меню.
