Соус из черных ферментированных бобов – это настоящая находка для любителей китайской кухни. Ароматный, насыщенный и универсальный, он способен преобразить любое блюдо. Его основа – ферментированные черные бобы, которые в сочетании с чесноком и имбирем создают незабываемый вкус. Приготовленный в домашних условиях, он оказывается более сбалансированным и нежным по сравнению с покупными аналогами, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты для создания соуса
- 150 г ферментированных черных бобов;
- 160 г растительного масла;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанные;
- 1 маленькая луковица, нарезанная;
- 1 головка чеснока, мелко порезанная;
- 1 ст. л. измельченного имбиря;
- 2 ст. л. хлопьев чили (по желанию);
- 2 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. смеси пяти специй;
- 1 ч. л. кунжутного масла.
Этапы приготовления соуса
1. Подготовка бобов: Промойте ферментированные черные бобы под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем аккуратно обсушите их бумажным полотенцем и крупно нарежьте, оставив часть бобов целыми для текстуры.
2. Обжаривание: Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде. Добавьте нарезанные зеленый и репчатый лук, обжаривайте до золотистой корочки в течение около шести минут. После этого удалите лук, чтобы он отдал свой аромат маслу.
3. Приготовление соуса: В ароматное масло добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте до легкой золотистости. Затем введите подготовленные бобы, помешивая, готовьте пару минут, пока не уйдет излишняя влага. При желании добавьте хлопья чили и обжаривайте еще 10 секунд. Затем влейте соевый соус, рисовое вино, добавьте сахар и смесь пяти специй. Дайте потушиться еще 30 секунд, после чего выключите огонь и добавьте кунжутное масло.
Хранение и использование соуса
Переложите готовый соус в стерилизованную банку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Храните в холодильнике, давая настояться в течение 24 часов для раскрытия аромата. При правильном хранении он может оставаться свежим до четырех недель. Используйте чистую ложку, чтобы предотвратить порчу. Этот универсальный соус идеально подходит для жарки, тушения, как добавка к рису или лапше. Не забывайте, что он достаточно соленый, поэтому регулируйте количество соли в своих блюдах.
