Ученые из Университета Копенгагена вернулись к древним кулинарным традициям, чтобы создать необычный йогурт. Вдохновленные методами турецких кочевников, которые в прошлые века использовали живых муравьев для ферментации молока, исследователи решили повторить этот эксперимент и изучить его результаты, пишет Дзен-канал "Редакция.Наука".
Методы производства йогурта в древности
Современные технологии обычно основаны на использовании двух основных бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Однако в старину процесс приготовления йогурта часто происходил естественным образом, когда в теплое молоко добавляли небольшое количество старого йогурта для запуска брожения. Кочевники Анатолии, например, добавляли к молоку рыжих лесных муравьев и их яйца, чтобы получить уникальный вкус и текстуру.
Эксперимент с муравьями
В рамках своего исследования ученые добавили четырех живых муравьев в теплое молоко, затем зарыли банку в муравейник и оставили на всю ночь. На следующий день молоко начало ферментироваться, и ученые могли оценить результаты своего эксперимента.
Результаты и вкусовые ощущения
Полученный йогурт не только содержал молочнокислые бактерии, но также имел необычные характеристики: в нем преобладали бактерии, используемые в хлебной закваске, а также уксуснокислые микроорганизмы и значительное количество муравьиной кислоты. Это вещество натурально выделяется муравьями и выступает в роли защитного механизма от хищников.
Ученые пробовали получившийся йогурт и отметили его приятный вкус с травянистыми оттенками. Из него даже сделали мороженое и сливочный сыр. Тем не менее, они предостерегают от пыток самостоятельно готовить йогурт с использованием муравьев, поскольку некоторые из них могут быть переносчиками опасных паразитов и вызывать инфекции.
