Что такое батат? Батат, или Ipomoea batatas, представляет собой многолетнее растение из семейства вьюнковых. У этого культурного корня ползучие стебли и крупные сердцаобразные или пальчатолопастные листья. Его цветки имеют форму граммофончика и могут быть белыми или розовыми. Однако настоящая ценность заключается в утолщённой корнеплодной части – сладких и крахмалистых клубнях, которые в разговорной речи часто называют просто клубнями.
Разнообразие форм и вкусов Клубни батата могут варьироваться по форме и цвету, а их кожура встречается в оттенках от бежевого до пурпурного. Белая и бледно-жёлтая мякоть, как правило, менее сладкая и сочная, чем клубни розового и оранжевого цвета. Неудивительно, что батат иногда называют сладким картофелем, хотя он не имеет с ним близкого родства. По своему происхождению батат изначально появился в тропической Америке. Его завёз в Европу Христофор Колумб, а затем эта культура распространилась и в другие регионы: в азиатские страны, а также в Африку и Индии.
Польза для здоровья Батат – это не только вкусный, но и питательный продукт. В 100 граммах содержится около 90 калорий, что значительно больше по сравнению с картофелем. Кроме того, он богат углеводами, витаминами (особенно А, С, E и группой В) и полезными минералами. Оранжевые сорта содержат большое количество бета-каротина, который незаменим для здоровья глаз, а фиолетовые – антоцианы, известные своими антиоксидантными свойствами.
Регулярное употребление батата может помочь снизить риск некоторых заболеваний, включая рак и диабет. Из-за более низкого гликемического индекса по сравнению с картофелем, батат лучше подходит для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Как использовать в кулинарии? Батат универсален в приготовлении: его можно запекать, жарить, варить и даже делать пюре. Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, а также сладкими компонентами, такими как мед и кокос. В некоторых культурах из него готовят супы и десерты, а в Японии используют для приготовления алкогольных напитков. Чтобы насладиться этим корнеплодом на полную катушку, его можно запечь до мягкости, а затем добавить немного масла и соли для вкуса.
Кроме того, листья батата тоже съедобны и полны полезных веществ, таких как витамины и минералы. Их можно добавлять в салаты и использовать в различных блюдах, что делает батат ещё более универсальным.
