Моти становятся всё более популярными не только в Японии, но и за её пределами, привлекая внимание к своей уникальной текстуре и разнообразным вкусам. Эти липкие рисовые кексы, сделанные из мотигомэ, сладкого сорта риса, на самом деле являются символом японской культуры, ассоциируясь с различными праздниками.
Что такое моти?
Каждое моти — это не просто десерт, это элемент традиций. Эти кексы бывают разных форм и размеров, а их начинка может удивить даже самого искушенного гурмана. В Японии моти часто служат не просто угощением, а символизируют удачу и благополучие, особенно во время Нового года. С увеличением популярности моти по всему миру, этот десерт обрел множество вариаций и новых вкусов.
Как готовят моти?
В традиционном приготовлении моти, называемом мотицуки, главный ингредиент — это рис мотигомэ. Начинает процесс с промывания риса и оставления его на ночь в воде. На следующий день после слива воды, рис помещается в деревянную или каменную ступу.
Процесс его приготовления требует усилий. Рис тщательно отбивается до тех пор, пока масса не станет однородной и вязкой. Важно, чтобы при этом пары трудяг не сбили друг друга, что может стать настоящей проблемой! После этого тесто формируется в круглые кексы, которые оставляются для сушки на воздухе.
Современные технологии в производстве
Современные производства моти более автоматизированы. Сначала рис сортируется, избавляясь от некачественных зёрен с помощью автоматических машин. Затем его тщательно промывают и замачивают, чтобы достичь нужной влажности. После этого рис подвергается паровой обработке.
При автоматизированной обработке, пест тестомеса практически заменяет традиционный молоток, создавая однородное тесто намного быстрее. После этого тесто можно нарезать на маленькие кусочки и формировать с начинками. Каждое моти получает завершающий штрих перед упаковкой — его покрывают тонким слоем крахмала, чтобы избежать прилипания.
