Вареники с картошкой и грибами — это классика украинской кухни, которую стоит попробовать приготовить дома. Ниже представлен пошаговый рецепт, который поможет сделать это максимально просто и вкусно.
Ингредиенты для вареников
Для теста:
- 2 яйца
- 100 мл воды
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка растительного масла
- 350 г муки (плюс немного для раскатки)
Для начинки:
- 600 г очищенного картофеля
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г шампиньонов
- 1,5 ч. ложки соли + 0,5 ч. ложки
- 1/2 ч. ложки молотого перца
- 2 ст. ложки растительного масла
Для подачи:
- сливочное масло
- сметана или майонез
- соевый соус
- свежий укроп по желанию
Приготовление вареников
Первым шагом готовят начинку. Картошку нарезают на четвертинки, заливают водой до уровня клубней и добавляют 1,5 ч. ложки соли. Варят на среднем огне до готовности (примерно 20-30 минут после закипания).
Шампиньоны мелко режут и выкладывают на горячую сковороду с небольшим количеством соли, чтобы они выпустили сок. Жарят, пока жидкость не испарится, затем добавляют лук и чеснок, предварительно измельченные. Обжаривают до золотистого цвета.
После того как картошка сварится, сливают воду и пюрируют. Смешивают с жареными грибами.
Теперь пора заняться тестом. В миске разбивают яйца, добавляют воду и соль, затем постепенно вводят муку, замешивая крутое тесто. Вводят растительное масло и снова вымешивают. Накрывают и дают тесту отдохнуть около 30 минут.
Формирование и варка вареников
Делят тесто на части. Каждую часть раскатывают в колбаску и нарезают кружочками. Из каждого кружочка раскатывают тонкую лепешку, выкладывают по чайной ложке начинки и тщательно защипывают края.
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 5 минут после всплытия. Подают со сливочным маслом и любимыми соусами, посыпая свежим укропом по желанию.
Для хранения вареники можно заморозить. Для этого их помещают на доску в морозильник, а затем перекладывают в пакет, чтобы они не слиплись.
