Розовый лукум и кубики с фисташками — два традиционных варианта сладости, которую часто подают к кофе. Роза задаёт вкус и аромат, а орехи добавляют начинку и текстуру. Выбор зависит от предпочтений: хочется цветочных нот или кусочков ореха. ### Из чего делают лукум Лукум — мягкая сладость на основе сахара и крахмала. Массу нарезают небольшими кубиками и обсыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой или винным камнем, чтобы кусочки не слипались. В состав также могут входить патока, орехи и фруктовые соки. ### Розовый лукум Розовая вода — один из традиционных ароматизаторов лукума. Также используют мастику, бергамот и лимон. В Греции распространены варианты с розовой водой и бергамотом, а на Балканах среди частых вкусов называют розовую воду. Розовая вода встречалась и в сладостях, которые считают возможными предшественниками лукума. Однако точное происхождение лакомства остаётся предметом споров: его создание нередко связывают со стамбульским кондитером конца XVIII века, но убедительных доказательств этой версии нет. Известны и более ранние персидские рецепты сладостей на крахмале и сахаре. ### Лукум с фисташкой Ореховый лукум делают с фисташками, фундуком, миндалём или арахисом. В некоторых вариантах орехи сочетают с фруктовыми соками. В сортах, которые относят к премиальным, может быть много рубленых фисташек, фундука или грецких орехов, соединённых гелевой массой. На Балканах распространён также лукум с грецким орехом. Поэтому для выбора можно ориентироваться не только на фисташки: ореховые варианты отличаются составом и могут сочетать несколько ингредиентов. ### Почему лукум подают к кофе В Турции к кофе часто предлагают небольшое сладкое угощение, например лукум. На Балканах его обычно едят с кофе; в Греции подают вместо печенья, а в Сербии — к чаю и кофе. Если лукума нет, а хочется розового аромата, можно добавить ложку сиропа со вкусом розы в кофе с молоком. ### Как выбрать Для цветочного вкуса подойдёт лукум с розовой водой или розовым сиропом. Если важна ореховая начинка — можно выбрать вариант с фисташками, фундуком или грецким орехом. Название «рахат-лукум», согласно русской Википедии, восходит к арабскому выражению со значением «удовольствие для горла».
