Не каждое масло подходит для сковороды: при сильном нагреве некоторые продукты быстрее теряют качество, дымят и могут придавать блюду неприятный привкус. Разбираемся, какие варианты лучше использовать без термообработки и на что смотреть при выборе жира для жарки, пишет источник.
Почему важно учитывать свойства масла
При выборе масла имеют значение точка дымления и устойчивость к окислению. Первая показывает, при какой температуре продукт начинает дымить, а вторая — насколько хорошо он переносит нагрев и контакт с воздухом. Эти свойства зависят не только от вида масла, но и от способа его производства, степени очистки и свежести.
Поэтому утверждать, что любое масло одного типа нельзя использовать для жарки, некорректно: рафинированные и нерафинированные варианты могут заметно различаться. Ориентируйтесь на маркировку производителя и не доводите масло до появления дыма.
Что лучше оставить для холодных блюд
Для салатов и готовых блюд чаще выбирают масла с ярким вкусом и ароматом, особенно если они нерафинированные. При сильном нагреве их свойства и вкус могут ухудшаться. В частности, осторожнее стоит обращаться с такими вариантами:
- льняным;
- тыквенным;
- нерафинированным подсолнечным;
- нерафинированным рапсовым;
- кунжутным, особенно ароматным маслом из обжаренных семян.
Это не означает, что любой продукт из списка категорически запрещено нагревать: многое зависит от его обработки. Например, рафинированные масла обычно лучше подходят для готовки при высокой температуре, чем масла холодного отжима.
Как выбрать масло для жарки
Для сковороды выбирайте масло, на упаковке которого указано, что оно подходит для жарки. Удобными вариантами могут быть рафинированные подсолнечное, оливковое или рапсовое масла. Не используйте жир повторно, если он потемнел, изменил запах или начал дымить. А масла холодного отжима разумнее добавлять в салаты и уже приготовленные блюда.
