Для этих домашних круассанов тесто делят на 12 небольших заготовок, каждую смазывают сливочным маслом и охлаждают перед раскаткой. Важно не пропускать охлаждение: если масло начнёт таять, оно может выйти наружу, а слои — не сформироваться. **Ингредиенты** Для теста: 300 г муки, 40 г сахара, 10 г свежих дрожжей или 5 г сухих, 160 мл воды, 30 г сливочного масла комнатной температуры и 1 ч. л. соли. Для слоения понадобится ещё 120 г холодного сливочного масла. **Приготовление** Растворите дрожжи и сахар в воде и оставьте примерно на 10 минут. Добавьте просеянную муку, соль и 30 г масла. Вымешивайте тесто не менее 15 минут: оно должно стать пластичным. Разделите тесто на 12 частей примерно по 50 г, скатайте шарики и оставьте под накрытием на 30 минут. Каждую заготовку раскатайте в прямоугольник размером около 10 ? 30 см, распределите по нему примерно 10 г масла и сверните рулетом. Уберите заготовки в холодильник на 20–30 минут, чтобы масло затвердело. Затем осторожно раскатайте рулет в длинную полоску, стараясь не порвать тесто и не дать маслу показаться наружу. Подровняйте края, снова сверните рулетом и охладите ещё 20 минут. На этом этапе заготовки можно заморозить. Сделайте на круассанах два неглубоких надреза, накройте полотенцем и оставьте подниматься: время зависит от условий, заготовки должны заметно увеличиться. Смажьте их желтком с молоком и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке около 25 минут, ориентируясь на готовность. **Полезные детали** Масло для слоения должно быть холодным, но не замороженным. Если в помещении тепло, тесто можно охлаждать ещё по 10–15 минут после отдельных этапов. Не ставьте круассаны на расстойку в слишком жаркое место: масло может растаять. Замороженные сформированные заготовки сначала разморозьте в холодильнике, затем дайте им подняться и выпекайте. Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему постоять при комнатной температуре 5–10 минут.
