Ни для кого не секрет, что еда может пробуждать самые яркие воспоминания. Аромат жареного мяса в сладкой глазури переносит нас на улицы Кантонской провинции, где это блюдо стало настоящей кулинарной легендой. Чар Сиу — это не просто еда, это кулинарный опыт, который хочется повторять снова и снова.
Что такое Чар Сиу?
На кантонском языке название блюда звучит как "Ча Шао", что переводится как "жарить на вилке". Чар Сиу — это романизация названия на латинице, которая стала популярной за пределами Китая. Это мясо готовится особым образом: его подвешивают в жаровне и щедро смазывают маринадом из соусов, специй и патоки, что придаёт ему характерную карамельную корочку.
В Кантоне Чар Сиу можно найти в каждом уголке — от уличных киосков до ресторанов. Это блюдо популярно как самостоятельное угощение, так и в составе димсамов или в бургерах. Уникальное сочетание солёного, сладкого и пряного делает его незабываемым.
Ингредиенты для Чар Сиу
- 1 кг свинины (шея или вырезка)
- 1/4 стакана светлого соевого соуса
- 1/4 стакана соуса хойсин
- 1/4 стакана устричного соуса
- 1/4 стакана шаосинского вина
- 1/4 стакана сахара
- 2 ст. л. патоки
- 2 ч. л. натёртого чеснока
- 1 ч. л. смеси "5 специй"
- 3/4 ч. л. соли
- 2 ст. л. мальтозы или мёда
Как приготовить Чар Сиу дома
Приготовление Чар Сиу в домашних условиях возможно без специальных устройств. Для начала требуется замариновать мясо, залив его приготовленным соусом и оставив в холодильнике минимум на 6 часов — лучше всей ночью. Затем готовится глазурь, которую можно нанести на мясо перед запеканием. Процесс запекания может занять около 30 минут при высокой температуре, с периодическим пропитыванием глазурью, чтобы добиться аппетитного цвета и аромата. Завершает приготовление этап гриля, который добавляет дополнительную текстуру и хрустящую корочку.
Чар Сиу можно подавать не только горячим с рисом, но и как холодную закуску, что делает его универсальным вариантом для любого стола. Успех этого блюда состоит не только во вкусе, но и в умении создать атмосферу восточной улицы прямо у себя на кухне.
