Каждый гурман знает: из любого куска говядины можно создать настоящий кулинарный шедевр. Однако важно использовать правильные методы, чтобы сделать мясо мягким, сочным и вкусным, при этом не испортив лучшие куски. Вот несколько полезных советов для всех, кто хочет приготовливать вкуснейшие блюда из говядины, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Выбор качественного мяса
- Тип мяса для бульонов: Для первых блюд идеально подойдет говядина на кости. Грудинка и рёбра – отличные варианты для насыщенного бульона, в то время как лопатка и зарез подходят для диетических супов.
- Цвет мяса: Идеальная говядина должна иметь яркий красный цвет и минимальное количество жира. Обратите внимание, что телятина более светлая и имеет розоватый оттенок.
- Свежесть продукта: Проверьте мясо на упругость: если вмятина быстро восстанавливается, значит, оно свежее.
Правильная термическая обработка
- Варить цельным куском: Лучше готовить мясо средними кусками, чтобы оно оставалось сочным. Если необходимо нарезать, это следует делать вдоль волокон.
- Оборудование: Используйте подходящую кастрюлю, чтобы мясо не плавало в бульоне. Правильный объем – ключ к удачной готовке.
- Температура воды: Мясо следует помещать в кипящую воду, покрывая его на несколько сантиметров. Это помогает сохранить мясной сок.
- Кипение и крышка: Варка на слабом огне и с приоткрытой крышкой позволит получить нежную текстуру мяса.
Тонкости и секреты
Чтобы сделать бульон более насыщенным, обжарьте на сковороде овощи, такие как лук и морковь, и добавьте их в кастрюлю за полчаса до окончания варки. Не следует добавлять соль в самом начале: это стоит делать только через 30 минут после начала кипения, чтобы сохранить сочность мяса. Если говядина заморожена, лучше всего заранее разморозить её в холодильнике или использовать солевой рассол, чтобы вернуть мягкость даже старым кускам. Для варки телятины достаточно одного часа, в то время как говядина требует 2,5-3 часов. А чтобы сохранить сочность после готовки, мясо стоит оставить в бульоне до полного остывания. Следуя этим простым рекомендациям, каждый сможет сделать из простых продуктов настоящие кулинарные шедевры.
