Малиновый борщ — это не просто кулинарный шедевр, а настоящий праздник вкуса, основанный на говяжьей косточке, свежих грибах и фасоли. Интригует? Более того, секрет его удивительного цвета кроется в особом методе приготовления свеклы, который делает блюдо не только восхитительно вкусным, но и зрительно привлекательным.
Ингредиенты для создания кулинарного чуда
- Говяжья мозговая кость, желательно с небольшой долей мяса
- Фасоль — 80 г, выбирайте на свой вкус
- Свежие грибы — 100 г
- Картон — 1 шт.
- Помидор и 1 ст.л томатной пасты
- Крупная свекла — 1 шт.
- Лук репчатый и морковь — по 1 шт.
- Капуста — 250 г
- Сметана для подачи
- Соль и сахар по вкусу
- Зелень укропа для украшения
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки фасоли. Если используете сушеную, замочите ее на ночь, а затем отварите почти до готовности. В кастрюлю налейте 3-4 литра воды и положите говяжью косточку, варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Не забудьте периодически снимать образующуюся пену!
Овощи очищаются и нарезаются. Лук — кубиками, помидор и картошка — дольками, а морковь можно натереть на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Главный секрет: свеклу поставьте в бульон целиком и томите на малом огне 10-15 минут.
Затем, после вытаскивания свеклы, переходите к заправке. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь, помидоры и томатную пасту. Приправьте сахаром и готовьте еще пару минут. Надо помнить, что именно эта заправка придаст борщу тот самый насыщенный цвет.
Как только свекла остыла, нарежьте её: одну часть ломтиками, другую на терке. Ломтики верните в борщ, недолго подержите на медленном огне, а затем добавьте тертую свеклу и оставьте томиться под крышкой.
Теперь, когда борщ готов, достаньте косточку, отделите мясо и нарежьте его на небольшие кусочки. Разложите по тарелкам, заливая борщом, и посыпьте укропом. На стол подают обязательно черный хлеб, натертый чесноком, и свежий зеленый лук.
