Грузинская кухня — это не просто набор блюд, а целая философия, воплощенная в кулинарном искусстве. Одним из её самых ярких представителей является курица в соусе ткемали, где нежное мясо встречается с насыщенным и острым вкусом соуса на основе диких слив. Это блюдо привлекает внимание не только ценителей грузинских деликатесов, но и тех, кто просто любит хорошо поесть, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
На крыльях истории: откуда пришло блюдо?
Соус ткемали — это не новинка. Его корни уходят в глубь веков и уже в XVIII веке упоминается в грузинских летописях как основа для множества мясных и овощных угощений. Ткемали растет практически по всей Грузии и считается настоящим символом страны. Интересно, что его сбор продолжается до поздней осени, особенно в горных районах, где плодоношение идет своеобразными волнами.
Ингредиенты и особенности приготовления
Для настоящего аутентичного блюда понадобятся:
- Курица (или крупный цыпленок) весом около 1,2 кг;
- 500 г недозрелых слив ткемали;
- Шесть зубчиков чеснока;
- 20 г свежего омбало (болотная мята);
- 1 ч. ложка уцхо-сунели;
- 1 пучок кинзы.
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов. Сначала необходимо сварить сливы без косточек, протереть их, добавив чеснок и мяту, и ферментировать смесь в течение трех дней. Затем курицу разрезают на части, обжаривают до золотистой корочки и заливают соусом. Тушить это чудо на медленном огне следует около 2,5 часов, для достижения насыщенного вкуса.
Секреты идеального блюда
Что делать, чтобы не испортить оригинальный вкус курицы в ткемали? Важно избегать замены омбало на другие виды мяты, так как это нарушит традиционный аромат. Также не стоит использовать спелые сливы, ведь это сделает соус приторным. В случае правильного приготовления кислота из зелёных слив помогает расщепить коллаген, делая мясо особенно нежным и вкусным. Кулинары подчеркивают, что добавление уцхо-сунели придаёт блюду уникальные ореховые ноты, не встречающиеся в традиционной европейской кухне.
