Кефир, когда-то считавшийся лишь «бабушкиным» напитком, стремительно возвращается в моду. Он заполняет полки магазинов, становится хитом TikTok и обосновывается в меню современных кафе. За этим явлением стоит сочетание научных исследований, гастрономической экспериментации и стремления заботиться о своем здоровье. Почему ферментированные продукты, и особенно кефир, вновь стали символом осознанного питания в 2025 году?
Кефир и здоровье: микробиом на страже
Микробиом — это уникальное сообщество бактерий, проживающих в нашем организме, преимущественно в кишечнике. Свежие исследования указывают на прямую связь состояния микробиома с пищеварением, иммунитетом, настроением и даже состоянием кожи. Ферментированные продукты, включая кефир, содержат пробиотики — «дружелюбные» бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, сообщает Дзен-канал "«Едим со смыслом»".
Кефир выделяется среди множества напитков своим уникальным набором пробиотиков, которые легче усваиваются. Также он может значительно помочь людям с непереносимостью лактозы, так как в процессе ферментации лактоза расщепляется.
Ферментация — гастрономический тренд
Ферментированное питание уже несколько лет поднимается на пьедестал гастрономической моды:
- Социальные сети: TikTok и Instagram заполняются видео о домашней ферментации, от создания своего кефира до азиатского кимчи.
- Рестораны: заведения в крупных городах внедряют кефирные соусы и закуски на основе ферментации в свое меню.
Эти продукты не только полезны, но и впечатляют вкусовыми качествами, что делает их любимыми как у диетологов, так и у шеф-поваров.
Кефир в супермаркетах: новые форматы и разнообразие
Производители тоже не остаются в стороне: на полках магазинов можно встретить:
- Кефир с добавками: спирулина и витамины группы B.
- Кефирные смузи: идейная альтернатива утреннему коктейлю.
- Растительные вариации: продукты на основе кокоса и овса для тех, кто придерживается веганского питания.
При этом акцент делается на жирные варианты, что отвечает современному пониманию полезных жиров и цельных продуктов.
Возвращение кефира — это не только гастрономическая тенденция, но и отражение культурного движения за здоровое питание и осознанный выбор. Кефир становится доступным и мощным инструментом самообслуживания, совмещая в себе древние традиции и современные научные подходы.
