Грузинская кухня – это не только знаменитые хачапури и другие блюда, но и невероятная кеци – традиционная глиняная сковорода, без которой многие рецепты не были бы такими вкусными и ароматными. Эта непоказная, но уникальная посуда используется в Грузии веками, передавая свои преимущества от поколения к поколению, пишет Дзен-канал "Удивительная Грузия".
Что такое кеци?
Кеци – это толстостенная, зачастую круглая или овальная глиняная посуда без ручек, изготовленная из местной красной или черной глины. Сковороды обжигают в печах, что позволяет им долго удерживать тепло и медленно отдать его нарезанным продуктам. Это создает идеальные условия для томления, сохраняя влагу и ароматы, в отличие от стальных аналогов, которые могут пересушить блюда.
Исторический аспект
Археологические находки показывают, что кеци использовали в грузинских поселениях более тысячи лет назад. Каждая сковорода изготавливалась вручную, что придавало ей уникальность. Гончары подбирали глину и добавляли песок или шамот для повышения термостойкости, а затем обжигали в традиционных печах. На сегодняшний день, хотя современные технологии улучшили процессы изготовления, основа и принципы работы с кеци остались без изменений.
Кулинарные шедевры в кеци
Грузинская кухня полна блюд, которые прекрасно раскрываются в кеци. Вот некоторые из них:
- Чанахи: баранина с картофелем, баклажанами и помидорами, томлёная в собственном соку.
- Чашушули: нежная телятина с луком и кинзой, тушёная до мягкости.
- Оджахури: жареное мясо с картофелем и специями.
- Жареные грибы с сыром: шампиньоны или вешенки с сулгуни, запечённые до золотистой корочки.
- Хачапури на кеци: особенно хрустящий и ароматный.
- Лобио по-грузински: густая фасоль с луком, чесноком и специями.
Каждое блюдо, приготовленное на кеци, наполняется уникальным вкусом и ароматом, воссоздающим атмосферу традиционного грузинского застолья. Уникальность и полезные качества кеци по-прежнему привлекают гурманов и ценителей с каждой новой трапезой, обеспечивая здоровье и наслаждение от пищи.
