Тайская кухня славится своим разнообразием, а одним из самых знаковых её блюд является суп том ям. Этот душистый и острый суп любого может очаровать своим великолепием. Однако вопрос о том, должен ли он готовиться с кокосовым молоком или обойтись без него, ведёт напряженные споры даже среди тайцев, пишет Дзен-канал "Get-Thai - блог о путешествиях по Таиланду".
Секреты настоящего том яма
Чтобы понять, что делает том ям подлинным, нужно углубиться в его состав. Название этого блюда уже говорит о себе: "том" означает "кипеть", а "ям" — "смешивать", что подразумевает взрыв вкусов. Главные акценты: острота, кислинка и свежесть. Судите сами:
- Лемонграсс — этот ключевой ингредиент придаёт супу яркий цитрусовый вкус.
- Листья кафир лайма — это настоящий источник аромата.
- Галангал — его мягкий и древесный оттенок добавляет глубину.
- Перец чили — от него зависит степень жара, который может вызвать слезы или просто намекнуть на остроту.
- Рибный соус, сок лайма и сахар — бесподобная комбинация для создания вкусового баланса.
Подходящая белковая основа может варьироваться: от креветок до курицы или морепродуктов, а также tofu для вегетарианцев.
Кремовый vs Прозрачный: какой том ям выбрать?
Туристы часто сталкиваются с двумя визуально отличающимися версиями этого супа. Первая — прозрачная, насыщенного красного цвета, считается классической и носит название "том ям нам сай". Вторая же — нежно-оранжевая и кремовая — приветствует дегустаторов полностью другим вкусом благодаря добавлению кокосового молока или сгущённого молока.
Этот вопрос вызывает противоречия даже на родине блюда. Одни утверждают, что том ям должен быть только без молока, тогда как другие говорят о важности сбалансированного вкуса, достигаемого за счёт молочных добавок.
Почему кокосовое молоко стало популярным?
Кокосовое молоко и сгущённое молоко — это не одно и то же. Хотя кокосовое молоко более эффективно придаёт плотность и кремовость, современная тайская кухня чаще использует сгущённое молоко в мягких версиях том яма. Это молоко без сахара, которое сохраняет аромат трав, в то время как кокосовое молоко может затмить более тонкие ноты блюда.
Таким образом, туристы чаще выбирают "молочный" вариант, так как он более мягкий и привлекательный для западного вкуса. Оранжевый цвет и густая текстура делают его особенно популярным в социальных сетях, превратив суп в гастрономический хит.
