Сегодня на полках магазинов можно найти удивительное многообразие хлебных изделий. Но что же на самом деле входит в их состав? В классическом варианте для приготовления хлеба используются только мука, вода, соль и дрожжи. Однако производители становятся всё более креативными, добавляя в рецептуру различные ингредиенты, направленные на улучшение качества и питание, сообщает Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Разнообразие по стандартам
Согласно действующим ГОСТам, в России существуют строгие требования, касающиеся вкуса, аромата, формы и других характеристик хлебобулочных изделий. Например, такие сорта, как бородинский или рижский, должны соответствовать установленным стандартам, которые были актуализированы в последнее время. Это значит, что производители не могут изменять технологии, если хотят выпекать хлеб по стандартам.
В рамках этих стандартов детализируются физико-химические показатели качества, такие как влажность и кислотность теста, которые определяются в лабораторных условиях. Устанавливаются и другие параметры, включая цвет корки, форму хлеба, его вкус и запах.
Что добавляют в хлеб и зачем?
Состав современных хлебобулочных изделий может включать множество дополнительных ингредиентов. Например, для создания хлеба с улучшенными питательными свойствами используются мультизерновая или цельнозерновая мука. Эти сорта способны сохранить больше полезных веществ, витаминов, микроэлементов и клетчатки.
Специалисты подчеркивают, что ржаной хлеб обладает более высокой питательной ценностью, чем его пшеничный аналог. Он содержит больше витаминов и минералов, таких как железо и селен, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья.
Ферменты и консерванты
Немаловажным аспектом является использование ферментных препаратов, которые добавляют в тесто для улучшения его качества и увеличения срока хранения. Эти добавки не остаются в готовом изделии, так как разрушаются при выпечке. Кроме того, хлебобулочная продукция с длительным сроком хранения может содержать консерванты, регулируемые техническими нормами. Каждое из веществ должно быть указано в маркировке, что позволяет потребителям обращать внимание на состав и принимаемые добавки.
Таким образом, при выборе хлеба стоит обращать внимание на его состав и свойства, чтобы выбирать не только вкусные, но и полезные продукты.
