Секрет прозрачного и ароматного холодца кроется в правильном приготовлении. Откройте для себя уникальный рецепт, который украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты для холодца
- Курица (петух) - 1,2 кг
- Говяжий сустав - 600 г
- Вода - 2,5 л
- Морковь - 1 небольшая
- Лук - 1 головка
- Соль - 1 столовая ложка
- Чеснок - 1 чайная ложка (лучше свежий)
- Перец горошком - 3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
Пошаговое руководство по приготовлению
Первый шаг – тщательно промыть петуха, разделить его на удобные куски для укладки в кастрюлю. После этого влить холодную очищенную воду так, чтобы она полностью покрывала мясо, и ставить кастрюлю на огонь до закипания.
При закипании важно слить первую воду через минуту после кипения – это гарантирует, что бульон останется прозрачным. Мясо снова промывается, кастрюля очищается, и курицу заливают свежей холодной водой.
Как только бульон снова закипит, рекомендуется убрать пенку. Уменьшите огонь до минимума и позвольте жидкости потихоньку томиться. Это может занять до четырех часов. Через указанный период добавьте очищенные лук, морковь, душистый и черный перец. Бульон должен слегка пузыриться, а не кипеть в полном объеме.
Завершение и подача
После первого этапа варки добавьте соль, сушеный чеснок и лавровый лист. Готовьте еще 1-1.5 часа. Уберите мяса и овощи, а бульон процедите через марлю для получения идеальной прозрачности. Охладите бульон, чтобы убрать излишки жира, и прогрейте его снова.
Мясо нарежьте и разложите по формам, затем залейте бульоном. Для более оригинальной подачи можно использовать небольшие пиалы. Дайте холодцу застыть, а затем приготовьте финальный слой, смешивая хрен со свеколем и частью бульона и заливая сверху.
Для красивой подачи можно обжарить черный хлеб, нарезанный кубиками, и разместить на них порции холодца, украсив зернистой горчицей и свежим луком.
