Сезон спаржи в России стартует с июня, и шеф-повар Антон Кочура делится своими лучшими рецептами и советами по выбору этого деликатесного овоща. Спаржа – это не просто обычный гарнир, а настоящий кулинарный кладезь, который может стать основой многих блюд.
Что стоит знать о выборе спаржи
При покупке спаржи важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов. Свежая спаржа обладает упругими стеблями, которые не имеют повреждений. Хорошая спаржа характеризуется плотной нижней частью и сочными, темно-зелеными соцветиями – чем насыщеннее цвет, тем больше полезных веществ в растении.
Существует две основные разновидности: белая и зеленая. Белая спаржа более мясистая, но в магазинах она встречается значительно реже. Зеленая же доступна почти круглый год, но её сезон в России – с конца апреля до середины июня, когда она особенно нежная и ароматная.
Как сохранить свежесть спаржи
Чтобы спаржа оставалась свежей дольше, рекомендуется хранить её в негерметичном пластиковом контейнере или завернуть в слегка влажное бумажное полотенце. В этом случае овощ останется свежим на протяжении 7-10 дней.
Способы приготовления: от свежего до запеченного
Перед приготовлением спаржу следует очистить. Срезать её нужно под углом, убирая твердый кончик и легкие волокна. Вот три популярных способа приготовления:
- Сырое употребление: Молодые побеги можно есть сырыми, достаточно лишь промыть их и заправить оливковым маслом, солью или лимонным соком. Такой салат восхитительно освежает.
- Бланширование: Спаржу погружают в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем переносят в холодную воду. Это помогает сохранить её хрустящую текстуру и яркий цвет. Бланшированная спаржа отлично подходит для салатов или как гарнир к рыбе, а при желании её можно слегка поджарить.
- Приготовление на гриле: Перед грилем также требуется бланширование. Это позволяет спарже впитать легкий дымный аромат, создавая удивительную гармонию вкуса.
Спаржа гармонирует с множеством ингредиентов, но особенно ей идут жиры – оливковое или сливочное масло, а также яйца. Яйцо-пашот – классическое сочетание, которое всегда будет в тренде.
