Приготовление лосося может казаться простой задачей, однако, чтобы достичь идеального результата, важно учитывать несколько ключевых моментов. Шеф-повар Майкл Хэндал из Института кулинарного образования делится своими советами о том, как правильно готовить эту популярную рыбу, чтобы она имела аппетитный вид и превосходный вкус.
Правильная подготовка рыбы
Прежде всего, перед началом кулинарного процесса, необходимо тщательно подготовить лосося. Важно обсушить поверхность рыбы и обильно посыпать ее солью, чтобы получить хрустящую корочку. При этом лучшим решением будет готовка рыбы кожей вниз, независимо от метода: обжаривания, запекания или варки. Это поможет сохранить сочность мяса и текстуру кожи.
Советы по приготовлению
При укладке рыбы на сковороду или гриль, полезно сделать один или два надреза на коже длиной около трех сантиметров. Этот прием не только предотвращает сморщивание, но и обеспечивает равномерное прогревание. Если же цель – получить золотистую корочку на мякоти, рекомендуется перевернуть рыбу на несколько минут в процессе готовки для того, чтобы она получила немного прямого жара.
Благодаря жировому слою, покрывающему кожу лосося, мясо после термической обработки становится более нежным и сочным. Шеф-повар подчеркивает, что важный этап – это соление рыбы с обеих сторон. Процесс просушки и обильного посыпания солью также способствует созданию красивой и хрустящей кожи, а другая поверхность станет аппетитного золотистого цвета.
Польза и особенности кожи лосося
Кожа лосося не только вкусна, но и полезна: она богата витаминами D и B, а также Омега-3 жирными кислотами. Тем не менее, при использовании влажных методов приготовления, кожа может стать резиновой и менее привлекательной. В таких случаях шеф-повар советует снять ее перед приготовлением, чтобы насладиться нежным вкусом мяса.
