Кулинарные эксперты постоянно открывают новые горизонты в мире вкусов, и новейшие советы от шеф-повара Кенни Леунга из YAO в Нью-Йорке стали настоящим открытием для любителей азиатской кухни. В интервью он поделился, почему добавление соли в горячий бульон может стать роковой ошибкой при приготовлении блюд, таких как фондю или корейское барбекю.
Гармония вкусов и отсутствие соли
По словам шефа, соль способна лишить бульон его естественного аромата, особенно когда дело касается таких популярных блюд, как "китайский горячий горшок". Этот бульон представляет собой идеальное сочетание различных ингредиентов — от нежного мяса до ярких овощей, которые придают ему уникальный вкус. Кроме того, такие блюда созданы для того, чтобы объединять людей за столом и дарить им радость общения.
Что использовать вместо соли?
Чтобы не потерять множество вкусовых качеств, Кенни Леунг предлагает отказаться от соли и заменить её мисо — эта паста придаст насыщенность и глубину аромата. Многие рестораны, согласно шеф-повару, используют прозрачный и острый бульон в качестве основы, к которому подаются разнообразные соусы. Именно они улучшат вкус основных ингредиентов, добавляя пикантные и соленые ноты без необходимости в использовании соли.
Альтернативные ароматизаторы и специи
Для усиления вкуса горячего бульона можно использовать разнообразные ароматические добавки: чеснок, имбирь и зеленый лук — все они сделают бульон глубоким и многослойным. Желающие остроты могут смело добавлять свежий или сушеный чили, горошины сычуаньского перца или гочуджан, который привнесет в блюдо корейский колорит. Эти ингредиенты сами по себе уже несут в себе разные оттенки остроты, пикантности и даже кислоты, которые отлично обходятся без соли.
Дополнительно, такие наборы, как лук, морковь и сушеные грибы шиитаке, создают основы для богатого вкуса без необходимости добавления соли. Соусы, такие как соевый, острый или устричный, прекрасно дополняют "горячий горшок" и помогают каждому насладиться неповторимыми вкусами этого блюда.
