Приготовление белого кваса для окрошки создает атмосферу летнего праздника и позволяет насладиться напоминанием о традиционных русских блюдах. Процесс требует терпения, но результат оправдывает ожидания: освежающий, шипучий и слегка кислый напиток, который превосходно сочетается с овощами и мясом, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Ингредиенты, необходимые для приготовления кваса
Чтобы начать процесс, необходимо собрать два набора ингредиентов: один для закваски, второй для непосредственного приготовления кваса.
- Для закваски:
200 г ржаной муки
75 г сахара
300-400 мл воды
30 г изюма
- Для самого кваса:
100 г ржаной муки
80 г сахара
изюм (по вкусу)
Пошаговое руководство по приготовлению
Для начала потребуется сделать закваску. В глубокой миске соедините ржаную муку с комнатной температурой водой. Эта масса должна напоминать густую сметану. Если получится слишком густо, добавьте немного воды, если жидко – наоборот, добавьте муку.
После этого добавьте неомытый изюм. Его естественные дрожжи запускают процесс брожения. Перемешайте все ингредиенты и добавьте сахар для активации дрожжей. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5-2 дня в теплом месте. Вскоре появится характерный бродильный запах и пузырьки.
Когда закваска начнет активироваться, удалите изюм и переложите смесь в чистую трехлитровую банку. Теперь для кваса добавьте 50 г ржаной муки и 50 г сахара, аккуратно перемешайте, после чего долейте в банку холодную воду, оставив немного пространства. Накройте марлей и оставьте еще на 2 дня, чтобы добиться лучших вкусовых качеств.
Финальный штрих: создание газированного напитка
По истечении указанного времени квас будет готов, но на этот этап лучше оставить только сусло – жидкость, которая образовалась на дне. Добавьте в него еще 50 г муки и 30 г сахара, хорошенько перемешайте и снова долейте воды. Поместите в холодильник в бутылках с немытыми изюминками для дополнительной газированности.
По истечении дня-другого белый квас станет освежающим и шипучим. Его можно использовать как для окрошки, так и в качестве самостоятельного напитка, которым приятно наслаждаться в летнюю жару.
