В последние годы интерес к щучьей икре растёт стремительными темпами. По данным, опубликованным Александром Фоминым, исполнительным директором Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, в первом полугодии текущего года было реализовано 475 тонн икры щуки. В то же время, объём потребления красной икры в России составляет не менее 15 тысяч тонн в год.
Спрос и дефицит: что происходит на рынке?
Щучья икра, которой раньше уделяли незначительное внимание, сейчас привлекает всё больше потребителей. Фомин подчеркивает: "Способы готовки и внешний вид икры щуки становятся настоящими хитами – оранжево-красные икры, размером приближающейся к черной, завоёвывают сердца гурманов". Увеличение спроса на этот деликатес в сочетании с уменьшением объёмов его производства, вызванным сокращением популяции щуки в Каспийском бассейне, неминуемо приведет к росту цен.
Рост цен и рыночные прогнозы
По информации NTech, продажи икры щуки увеличились в пять раз относительно прошлогодних показателей, однако производство не успевает за растущими запросами. С учетом текущих тенденций, щучья икра может вскоре достичь ценового уровня, равного или даже превышающего стоимость красной икры. Сегодня за килограмм щучьей икры просят около пяти тысяч рублей, что делает её более доступной для потребителей.
Ожидания и будущее потребления
Фомин также отмечает, что необходимо пересмотреть подход к потреблению икры в целом, чтобы идти навстречу сбережению рыболовных ресурсов. "Икра – это полноценный белковый продукт, а вопрос её популярности сегодня зависит от привычек и вкусов потребителей", – заключает он. В то же время, в России существует широкий ассортимент других видов икры, таких как минтай, который обильно представлен на рынке и предлагает адекватную альтернативу.
На фоне таких изменений, цены на икру продолжают расти, и в начале сентября текущего года была зафиксирована 41% рост стоимости в сравнении с предыдущим годом, что подтверждает тенденции уменьшения запасов и увеличения спроса.
