В современном мире молоко стало неотъемлемой частью рациона большинства людей. Однако среди множества его видов — пастеризованное, ультрапастеризованное, сырое — часто возникает вопрос: какое из них является наиболее полезным. Разберемся в отличиях между пастеризацией и ультрапастеризацией, а также их влиянии на здоровье.
Что такое пастеризация?
Пастеризация — это процесс термической обработки молока, который был разработан французским ученым Луи Пастером в XIX веке. Основная цель данной технологии заключается в избавлении от патогенных микроорганизмов, способных вызывать различные заболевания, сохраняя при этом питательные и вкусовые качества молока.
В процессе пастеризации молоко нагревают до температуры около 72°C и удерживают на этом уровне в течение 15-20 секунд, после чего оно быстро охлаждается. Такой способ позволяет уничтожить вредные бактерии, при этом большинство витаминов и полезных веществ сохраняются.
Что такое ультрапастеризация?
Ультрапастеризация, или УТМ (Ультра-Термальная Обработка), представляет собой более современный метод, при котором молоко нагревается до температуры от 135 до 150°C всего на несколько секунд. Эта процедура позволяет продукту сохранять свежесть значительно дольше — до шести месяцев в герметичной упаковке и при хранении в холодильнике.
Ультрапастеризованное молоко практически стерильно, так как в процессе уничтожаются все микроорганизмы и споры, поэтому оно идеально подходит для долгосрочного хранения.
Сравнение методов: плюсы и минусы
Пастеризация:
- Сохраняет большинство витаминов и полезных бактерий.
- Обладает более натуральным вкусом, приближенным к свежему молоку.
- Хранится несколько дней и требует постоянного холодильного хранения.
Ультрапастеризация:
- Обеспечивает долгий срок хранения (до полугода).
- Удобно для дальних поездок и длительного запаса.
- Обычно теряет часть витаминов, а вкус может казаться «обработанным».
При выборе между этими двумя типами продуктов стоит учитывать не только их срок годности и уровень стерильности, но и то, сколько витаминов и полезных веществ они содержат. Польза от натурального молока очевидна, но ультрапастеризованное молоко также имеет свои преимущества, особенно для тех, кто предпочитает долгосрочные запасы. Главное — внимательно изучать этикетки и выбирать продукты от надежных производителей.
