Не все виды мяса одинаково безопасны для здоровья. Важнее не только количество потребляемого мяса, но и способ его приготовления. Основная проблема заключается не только в насыщенных и трансжирах, содержащихся в некоторых видах мяса. Есть целый ряд веществ, которые могут значительно повлиять на развитие атеросклероза, пишет Дзен-канал "Кардиолог д.м.н. Виталий Зафираки ".
Влияние мяса на сердечно-сосудистые заболевания
Недостаток информации о таких веществах, как гем, TMAO (триметиламин-N-оксид) и AGEs (конечные продукты гликирования), делает ситуацию еще более запутанной. Недавние исследования показывают, что не так важно, просто есть ли мясо в рационе, а имеет значение его тип, степень переработки и роль в общем питании.
Разные виды мяса — разные риски
Научные данные указывают на то, что переработанное мясо (колбасы, сосиски, копчености) связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление всего 50 граммов такого мяса ежедневно может повысить риск ишемической болезни сердца на 27-44%. Это обосновано высоким уровнем соли, нитритов и насыщенных жиров, которые негативно влияют на артериальное давление и инсулинорезистентность.
- Непереработанное красное мясо: Здесь связь с атеросклерозом менее четкая, хотя некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление более 100 граммов увеличивает риск сердечно-сосудистой смертности.
- Белое мясо: Птица зачастую имеет нейтральное влияние на сердечно-сосудистые болезни благодаря более низкому содержанию насыщенных жиров и гема, что делает ее безопасным вариантом замены красного мяса.
Почему это важно?
Различия в составе мяса, в частности, наличие гемоглобина и уровень насыщенных жиров, делают одно мясо более вредным, а другое — нейтральным для здоровья. Поэтому ключевым моментом в борьбе с атеросклерозом является как качество потребляемого мяса, так и его степень переработки.
Исходя из этих выводов, эксперты рекомендуют ограничить переработанное мясо, сократить потребление красного мяса до 1-2 раз в неделю и включить в рацион больше растительных белков, таких как бобовые и орехи. Это может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
